河北大名郭八火烧

“郭八火烧”制作技艺有着悠久的历史 , 创业人郭致忠 , 祖籍大名城西大韩道村人 , 曾在北京(原顺天府)学艺 , 清光绪二十一年(1887)年回到大名 , 以经营火烧为业 。因他从顺天府学艺而来 , 堂号首取“天”字 , 并希望买卖兴隆 , 又取“兴”字 , 故立店铺“天兴火烧铺” 。郭致忠小名叫“郭八” , 因此 , 当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺” 。
【河北大名郭八火烧】 “郭八火烧”更以其独特的风味和制作技艺 , 驰名于冀、鲁、豫三省交界 。
“郭八火烧”佐料齐全 , 制作精细 。用料以白面十斤计算 , 配白油七两半 , 香油七两半 , 花椒、小茴香、食盐适量 。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成 , 改用温水把面揉匀和成面块 , 然后将面块擀薄加料卷合 , 并打制成园厚饼型 , 放在炉鏊上翻烤 , 边烤边刷油 , 经五六分钟后 , 火烤两面呈金黄色即好 。
“郭八火烧”的主要特点是层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状 , 吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人 , 风味独特 。出炉的火烧 , 色泽金黄 , 香气扑鼻 , 每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成 。
“郭八火烧”在当地享有盛名 , 生意兴隆 , 当地人摆宴待客时 , 都少不了“郭八火烧” 。
郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业 , 继续经营火烧铺 。郭瑞字兆祥、郭廉字华品、郭俊字美斋 。1947年 , 兄弟三人各自取自己字中一字 , 将店铺改为“瑞华斋火烧铺” 。虽然改名 , 但由于习惯原因 , “郭八火烧”的美称仍在群众中广泛传送 。
郭瑞完整继承郭致忠的制作技艺后 , 又将手艺传给儿子郭殿臣 。现在由“郭八火烧”传人郭卫东继承祖艺 , 经营了“天兴火烧铺” 。他始终讲求质量、坚守信誉 , 保持着传承百年的传统风味 。
随着人民生活水平的提高 , 吃“郭八火烧”的人越来越多 , 现在不仅是设宴待客的主食 , 更成为馈赠亲友之佳品 。