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重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃,手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制 。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃 。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻” 。素有“天下第一粉”之美名 。
“重庆酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些 。
主要食材
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