陕西耀县老碗 _文化百科

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陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实在饭碗当中，老碗绝对是碗家族中当之无愧的“大哥大” 。
说起这老碗，产地耀县，大小近1尺，属于青花粗瓷。虽然，这老碗表面打眼一瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，这就像陕西人的秉性一样。正宗的陕西大老碗，碗深而圆，其容量起码有一般吃饭用的小碗七八个之多。陕西人吃饭无论是青壮年、老人、孩子还是妇女，一律都用老碗。用这样的碗绝对省事，一次就能盛够，绝对不会再来第二次。
陕西八大怪有个“碗盆难分开”，说的就是耀州窑烧制的这种高把阔口、白底青花的大老碗，碗口近一尺，让人看了都觉得震撼。
耀县处在关中平原与渭北高原的接壤地带，距千年古都西安不过七十公里，在饮食上与关中地区相差无几，主食主要以面食为主。面条种类花样繁多，应有尽有，口味也是麻辣鲜香五味俱全，让人百吃不厌、回味无穷。北方的面条与南方的米饭不同，面条煮熟后如果放的时间稍微长一点，面条就会坨，变得很难吃。还有就是南北气候的原因，北方冬春季节能吃的蔬菜比较少，肚子没多少油水，为了维持体力，对面食的需求量就比较大。再加上以前主要以农业为主，机械化程度底下，以及士农工商中农业所处的特殊地位，大部分人主要还是从事着农业生产，靠着卖力气挣钱养家，因此在长期繁重的农业生产中，人们的饭量也变得异于常人，一顿能吃下一斤面条的也是大有人在。如果碗太小，盛不下，那些捞出来的面条就坨了，因此像耀县的这种老碗与关中地区的饮食习惯可以说是相得益彰。特别是在咥裤带面时，一根面条长一米左右，近三指宽，非得用这种老碗才能吃的酣畅淋漓、吃的意犹未尽，如用普通的碗，连面条都搅不开。

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耀州窑在北宋年间作为官窑，专为皇室烧制贡瓷，尤以青瓷见长，至今炉火千年不息，那些送进皇宫的贡瓷，流传至今的寥寥无几，反而是烧制的这种粗陶大老碗却流传甚广，至今仍在使用。
一方水土养一方人，那么一方的器物也能反应一方的特色，像陕西的器物，一般来说都比较浑厚质朴，不管是地下发掘出的兵马俑、唐三彩等，还是与人们生活息息相关的乾县锅盔、耀县老碗等等，都给人一种浑厚质朴的感觉。耀州窑烧制的这种老碗，光碗端在手里就有半斤多重，白底青花，外侧碗沿勾勒着简单的花纹，仿佛无意为之，细看之下，则在粗犷之下蕴藏着无尽的细腻，那简单的勾勒似流动的水草，又像随风起舞的柳枝。这种老碗结实耐用，在日常生活中也比较实用，北方人的饭量比较大，日常做饭烧菜时的量也比较大，所以这种碗时常被当做盆来调菜拌菜用，吃饭时，量小的少打些，量大的打上一满碗也就够吃了，吃汤面就不说了，吃捞面时碗小了，面要么搅不开，要么就会被搅出碗来。
陕西人的性格比较生硬，被人称作“冷娃”“愣娃”，细究之下，也是切合实际的，有点认死理、一根筋的倔劲，认定的事天塌了也不管，九头牛也拉不回。可口可乐席卷全国市场时，大有一统天下的势头，但是陕西人就喝冰峰，对可口可乐一点都不感冒；改革开放后，沿海地区轻工业异军突起，瓷器无论是款式还是精美程度，都不是陕西这种笨重的老碗可以比拟的，但是陕西这种老碗非但没被淘汰，反而越加火热，几乎在陕西的各个城市都有老碗面，用的就是这种粗陶大老碗，如果用其他碗的话，就感觉怪怪的，吃起来也不美气。虽然现在这种碗的应用面也很广，但是与以前相比，使用它的意义已经完全不同了。以前人们使用它，完全是因为价格低廉、结实耐用，家家户户基本上都有，而现在好多店家是把它当做一种特色在推广，当然其实用性也是必然的。

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以前这种碗，都是卖碗的用骡子或驴拉着架子车沿街沿巷的叫卖，车上铺着草席，五个碗或者十个碗用草绳扎起来捆成一捆，一边赶车一边吆喝着。现今在超市琳琅满目的货架上，这种古朴浑厚的老碗很难见到，随着工艺的进步，好多老碗做得越来越精美，釉彩越来越光彩照人，但是古朴浑厚的气息消失了，如今要做那种古朴浑厚的耀县大老碗都得定制了，真是三十年河东，三十年河西。
记得有一次，我去耀县吃老碗面时，店里用的正是这种古朴浑厚的耀县老碗，我就问服务员一碗面多少钱，服务员回答后，我当时脑子也不知道咋想的，接着问服务员这碗多钱，服务员愣了一会儿说不知道。或许是耀县的这种大老碗承载着我许多无法言语的记忆，或许是它延续着耀县的历史文化，又或许是它让我尝到了里面的酸甜苦辣，总之，一看到它心中就会涌起阵阵暖流。
【陕西耀县老碗】 随着经济的发展，个性化、差异化越来越成为追求时尚的元素，但是耀县的这种粗陶大老碗硬是有种“任凭风浪起，独坐钓鱼台”的倔劲，坚守着原始的制作方式，为形形色色的市场注入一股古朴浑厚的韵味。（摄影：茯茶故事）