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萧县位于苏、鲁、豫、皖四省交界 , 不仅地理位置优越、资源丰富 , 而且历史悠久、人杰地灵 。萧县大地孕育着丰富多彩的民间传统文化 , 伏羊文化便是其中之一 。
【安徽萧县伏羊宴习俗】 三伏天品食羊肉在萧县有着悠久历史 , 俗称伏羊肉 , 历史传说最早可追溯到尧舜时期 。伏羊者 , 乃炎夏入伏天的羊肉也 。
伏天食用羊肉的习俗 , 既暗合“天人合一”的质朴养生理念 , 也含有一定的科学依据 。历史典籍记载 , 宋朝之前 , 宫廷宴席上大都以羊肉为主 。到了元代 , 羊肉在宫宴上更是居于统领地位 , 占了全部菜肴的三分之二还多 。从汉字构造看 , “示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食(介羊”为“养”等 , 无一不隐喻着人们对羊肉菜肴的追求和对美食烹饪的感悟 。
吃伏羊是萧县特有的一种饮食文化 , 每年入伏之季 , 从初伏之日开始 , 持续一个月 。当地民间有 “伏羊一碗汤 , 不用开药方”、 “吃伏羊 , 享健康”的古今养生之道的赞美名句 , 如今 , 萧县每年伏羊节 , 吸引来自江苏、山东、河南等地食客多达30万人 。
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萧县伏羊节由来
2000年夏季 , 安徽省萧县城南(萧淮公路许堂)许堂五香羊头馆总经理许敏策划了伏羊节活动 , 第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌 , 得到了其他一些羊肉餐馆的积极响应 , 一时间 , 所有的羊肉餐馆都川流不息、热闹异常 。
当年的羊肉系列菜肴 , 为人们的盛夏饮食增添了一道大餐 , 隆重的盛况 , 也进一步证实了萧县伏羊文化有着深厚的群众基础 。到2007年夏 , 萧县政府以官方的名义曾经举办一次“伏羊文化艺术节” , 盛况空前 , 为萧县伏羊节起到了推波助澜的作用 。后因活动经费、节减开支的等原因终止停办 。而萧县民间坊里以城南许堂五香羊头馆为首 , 仍一如既往地维持着伏羊饮食文化的习俗 , 打出“萧县伏羊节”的招牌 , 至今已连续十几年 。
据萧县民间“伏羊文化节”的创办人、许堂五香羊头馆经理许敏介绍 , 山羊经春夏两季饲养 , 膘肥肉嫩:首先 , 宰杀后肉味醇厚 , 膻味小 , 汤汁鲜美 , 宜食用;其二 , 三伏天人体内有积热 , 食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后 , 全身大汗淋漓 , 可驱走五脏积热 。其三 , 三伏天里吃性热的羊肉 , 伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料 , 能刺激人体大量排汗 , 有助于排出体热 , 排出体内毒素 。
据《本草纲目》记载:山羊味甘、性热、无毒 , 主治暖中、虚劳寒冷 , 补肾益气、镇静止惊、止痛 , 益养产妇 , 可开胃健力 , 医治五劳七伤 。
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