江西赣县客家食贡习俗 _文化百科

【江西赣县客家食贡习俗】 源于中原文化，始于清乾隆年间的赣县的“食贡”（又名“寒具”是由厨师负责制作，道士进献），已有二百多年的历史，其内容丰富、风格独特、既是一种祭祀活动的贡奉品，又是一种面塑的艺术品，它造型逼真、形象生动、栩栩如生、雅俗共赏。
江西省赣州市赣县的客家人有以素食献供的古老习俗，即“食贡” 。每逢新建祠堂庙宇、联修姓氏族谱或大型庙会举行隆重祭祀活动时，他们都会用面粉捏制出各种各样的供品，并用颜料在表面装饰，用来祭拜先祖和神灵。随着当地客家旅游业的日益兴盛， “食贡”这一原生态的客家民俗文化受到众多游客的青睐。
赣县食贡，起源于乾隆年间，距今有二百多年的历史。遍及整个信江流域及周边地区。由于当时客家人流行的祭祀活动十分盛行，每逢婚丧嫁娶，红白好事等多要用“三牲”（即猪头、鸡、鱼）作为贡品予以祭祀活动，由于这些贡品不能较长时间的保留，特别是炎热的夏天，容易变质，所以厨师们就用面粉仿制出猪头、鸡、鱼来替代真正的“三牲”,这样不但节省了真正的猪、鸡、鱼，而且保留的时间也长。经过一代代相传，一代代改进，所制作出的贡品是惟妙惟肖，栩栩如生。
通过历代的传授、改进和发展，现如今食贡的品种不只是“三牲” ，发展为有水果（如：橘子、柚子、苹果、香蕉等等），肉类有：米粉肉、扣肉、红烧肉、以及甲鱼、虾、蛇兔等等。可谓是品种繁多、丰富多彩、造型逼真，是赣县非物质文化遗产名录之一。