在客家人地区每到端午前后有吃酿苦瓜的习惯 ， 因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候 ， 经常可以听到谁家又准备酿苦瓜吃了 。
客家人的酿苦瓜是把苦瓜切成小段之后把肉馅（有的地区是糯米馅）塞进掏空的苦瓜里面 ， 然后放进锅里炒 ， 之后再用火烩一下 ， 苦瓜已没有生味 ， 与馅完美地结合 。苦瓜虽苦 ， 但它绝不把苦味传给“别人” ， 如用苦瓜烧鱼、焖鱼 ， 鱼绝不沾苦味 ， 所以苦瓜又有“君子菜”的别称 。
酿苦瓜的由来
传说很久以前 ， 一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟 ， 后来因为在点菜的时候出现了矛盾 ， 一个要吃猪肉 ， 一个要吃苦瓜 ， 后来 ， 聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法 ， 制作出了酿苦瓜 。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化 。
食酿苦瓜的好处
酿菜是客家常见的烹饪方法 ， 有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等 。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区 ， 气候潮湿多雾 ， 所以饮食上养成宜温热 ， 忌寒冷的特点 。蒸好的酿苦瓜 ， 咸鲜脆嫩 ， 清淡爽口 ， 汤纯肉鲜无杂味 ， 浓浓的苦瓜香气四溢诱人 ， 清爽鲜香 。不但解毒清热明目 ， 败火开胃有营养 ， 而且由于是蒸菜 ， 吃了还暖胃宜气 。
【客家人的酿苦瓜】 苦瓜 ， 别名锦荔枝、凉瓜等 。他的果实有奇特的瘤皱、果肉含丰富的苦瓜酐 ， 有独特苦味 。果实幼绿 ， 熟后呈金黄或橘红色 ， 十分艳丽 。苦瓜的营养保健效果和药用价值很高 ， 它含有多种维生素 ， 维生素C的含量尤为突出 ， 还含有尼克酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁等 。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药 。用苦瓜浸制的保健酒 ， 具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾之功效 。
其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃 ， 更取其清热消暑功效 。苦瓜味苦 ， 南方人多食为蔬 。夏秋间都可吃到苦瓜 ， 用作配茉佐膳 ， 只觉可口 ， 不觉其苦 。中国粤人以苦瓜切片 ， 晒干贮存 ， 作药用 ， 此即治暑天感冒之苦瓜乾也 。苦瓜以味得名 ， 苦字不好听 ， 粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜 ， 后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜) 。苦瓜形如瘤状突起 ， 又称癞瓜；瓜面起皱纹 ， 似荔枝 ， 遂又称锦荔枝 。
酿苦瓜的做法