【安徽亳州古井贡酒】 古井贡酒有着悠久的历史 。南北朝时 ， 在亳州的减店集 ， 人们发现一口古井 ， 井水清洌甜美 ， 人们用此井水酿酒、泡茶 ， 回味无穷 。相传 ， 有位将军作战失利．临死前将所用的兵器投入井里 。谁知此后井水比先前更清淳透明 ， 爽口润喉 ， 所酿之酒 ， 十里飘香 ， 古井从此名声大噪 ， 人们称之为“天下名井” 。据史书记载 ， 古井贡酒的前身是“九酝春酒” ， 是曹操令手下酿造的 。曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协 ， 献帝大加赞赏 ， 把它作为宫廷用酒 。从此 ， 亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来 。
宋代 ， 减店集已成了有名的产酒地 ， 当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤 ， 胡芹减酒宴贵宾”的说法 。
明万历年间 ， 阁老沈理在万历帝的庆典上 ， 将“减酒”进贡朝廷 ， 万历帝饮后连连叫好 ， 钦定此酒为贡品 ， 命其年年进贡 ， “贡酒”之名由此而得 。然而到了清末 ， 特别是民国时期 ， 百姓不堪重负 ， 致使糟坊荒芜 ， 工人背井离乡 ， 古井也随之埋没 。
1959年 ， 政府为重振“贡酒”雄风 ， 几次拨款兴建古井酒厂 ， 以恢复“贡酒”的生产 。那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起 ， 相继发掘出南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池 ， 在采用传统工艺的基础上 ， 实行科学配方和技术革新 ， 终于酿造出色、香、味俱佳 ， 有独特风味 ， 自成一家的古井贡酒 。品酒专家这样评价：“古井贡酒清澈透明如水晶 ， 香味纯正似幽兰 ， 喝入口中甘美醇和 ， 回味悠长 。其酒乃酒中牡丹也” 。
古井酒以其独特的风味 ， 赢得了海内外的一致赞誉 ， 4次蝉联全国白酒评比金奖 。1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首 。
亳州古井
古井 ， 现为安徽省重点文物保护单位 。位于亳州市谯城区古井镇古井酒厂内 ， “古井贡酒”就是使用该井里的水勾兑而成 。
古井 ， 为青砖砌筑 ， 历史悠久 。传说春秋时期 ， 当地人就用此泉酿酒 ， 世代相传 。东汉时期 ， 曹操曾用该井的水酿制“九酝春酒” ， 进献给汉献帝 ， 并上表说明制作方法 。北魏时期 ， 孤独将军因战争失利 ， 退走至该处 ， 将金锏和长戟投弃于井中 ， 于是井水更加清澈甜美 ， 汲水酿酒 ， 酒香浓郁 ， 甘美醇和 。宋代文豪欧阳修饮了此泉佳酿 ， 写下了“白醪酒嫩迎秋熟 ， 红枣林繁喜岁丰 。寄语瀛洲未归客 ， 醉翁今已作仙翁”的千古佳句 。明万历年间 ， 用该井酿制的“减酒” ， 再次进贡朝廷 ， 名震京师 。建国后 ， 用该井水生产并命名的古井贡酒 ， 以其独特的风格 ， 被评为全国八大名酒 。
水是一种极好的溶剂 ， 对酿酒的糖化迟速 ， 发酵良否 ， 酒味优劣 ， 都有极大的关系 。所以有“水是酒之血”的说法 。古井的水 ， 清纯甘洌 ， 爽口润喉 。出杯不溢 ， 置钱不沉 ， 用之酿酒 ， 芳香留口 ， 醇美奇特 。北京铀矿地质研究所 ， 对古井水质进行化验后 ， 认为水中含有多种矿物质 ， 其PH值、硬度、总碱度、氯根、锶含量、碘含量、矿化度等指标 ， 均已达到我国饮用天然矿泉水的国家指标 。而这种水质恰恰是酿酒的最佳水质 。
现存古井共2眼 ， 一眼在酒厂南院 ， 为宋代修筑 ， 另一眼在酒厂北院 ， 为明代重新修筑 。两眼井水皆甘甜、清洌 ， 常年水深六、七米 ， 的确是全国少见的好井 。
亳州古井酒厂建立之初 ， 曾试图淘井 ， 由于泉涌太旺 ， 又限于当时无先进的提水设备 ， 只得半途而废 。后来 ， 酒厂用每小时可提水10立方的水泵 ， 昼夜不停地抽水 ， 仍不见井水明显下耗 。如今在南院古井旁 ， 新建古井酒文化博物馆 ， 展室与古井通过隧道相连 ， 游人可以亲临现场 ， 观瞻、品尝古井甘泉 。北院古井上 ， 建有"古井亭" ， 赵朴初先生亲题匾额 ， 著名书法家启功先生题写“佳酿千年传魏井 ， 浓香万里发汤都”的楹联 。古井旁一株参天古槐树与古井相映生辉 ， 成为古井贡酒的注册商标 。