安徽砀山酥梨的悠久历史 _文化百科

砀山酥梨具有悠久的栽培历史，那么，到底是什么时间开始种植梨树的呢？有据可查的记录是1733年（清雍正十一年）的《铜山县志》，上面记载着“黄里石榴、砀山梨，义安的柿子居满集”的民谣。这就充分说明，在那时砀山产梨已成规模，并且是享誉一方的特色产品。居然与萧县黄里、铜山的义安一道被人们列为特产区，并记录在案。
再往前说，明万历五年（1577年）的《徐州府志》上，也有砀山产梨的记载，但原文没有透露出来。连《砀山县志》上也只是这么一句。到底是如何记录的，不太清楚，既然都敢引用延用，其可信度还是有的。
更早的文字记载要追溯到庄子的《人世间》，上面写到“夫揸梨橘柚，果蔬之属，实熟则剥，剥则辱，大枝折，小枝泄。”翻译成白话文：揸，读zha，与“木”字旁加“且”读音同，是“捏”或“撮”的意思。辱为“软绵”，“泄”同“卸” 。这样意义就明了了。庄子是战国时期的哲学家，字周。生于公元前369年，卒于公元前286年，系宋国蒙人。即现在河南省商丘市的东北，距砀山约60公里。夏分九州，砀属豫州之城，西周初期属宋，为砀邑。秦设36郡，砀郡为其一。距离如此之近，文字确切是梨，尽管没有砀山二字，但那时这一带有梨树肯定是事实，要不如何判断成熟，如何采吃，以及“大枝折，小枝泄”的丰收景象，不会记载的如此清楚。
《秦风》载：“隰有树遂” 。隰为名词，指低洼潮湿地带。遂，应该是木字旁加个遂字，辞源上解释为：梨的前身叫法。看来，这才应该是梨树种植的最早记录。砀山古时候居于东海边沿，属沼泽之处，气候湿润，适宜梨树种植，有一定的科学依据。
有物可鉴的栽培历史，当数砀山良梨镇的“梨树王”了，据查，它已有180年的树龄，树干直径近2米，高7米有余，占地3分，单株年产量竟达2000公斤。这鲜活的植物以及它周围的众多姊妹树，足以证明着砀山人栽培管理酥梨的历史悠久。
不管怎么说，砀山梨在很早以前就有了，这是砀山人引为骄傲的资本。
民间流传的很多故事，就更能证明砀山产梨。明万历年间，皇帝朱翊钧探望告假回乡盖屋建房的老师沈鲤（商丘人士，朝中阁老）。路经砀山时，品尝了地方官员敬献的酥梨，尝后大加赞赏，并口喻广为栽植，列入贡品，年年俸京。万历帝到沈家后，正值新房施工，他亲自搬砖，以示恤下。至今，砀山民间仍有“皇帝搬砖盖高楼”之说。砀山城南，经傅阁案到陈堤口的“沈堤”，有人说是当年沈阁老给干闺女修的走亲戚的便道，也有的说是专门汇集贡品酥梨的车路。
乾隆三十年，正月十六至四月二十，清高宗弘历出宫南巡，意下江南，途经徐州时，看到各地官员呈贡的特产，有“丰县的烟，沛县的酒，砀山酥梨谢花藕。”食梨后，龙颜大悦，急下一道圣喻，称“进贡梨果甚多，此梨实甲天下也。回京呈供皇考祭祀。”砀山酥梨不仅倾倒了一代帝王，居然还传旨将梨子带回京都，让列祖列宗分享口福。可见砀山梨的身价百倍。
保健医疾的砀山酥梨
酥梨不仅是深受人们喜爱的佳果，也是治疗疾病的药物之一。祖国医学认为：梨性寒味甘，能生津止渴，止咳化痰，清热降火，养血生肌，润肺去燥，利尿解酒等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“梨品甚多，俱为上品，可以治病。”并指出：“梨能润肺凉心，消痰降火，解疮酒毒” 。根据中医诊断经验认为，梨生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴，对肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染的患者，均有疗效。
现代医学研究认为，梨还有降低血压，清热镇静的作用。高血压、心脏病的病人，如有头晕目眩、心悸耳鸣，食梨大有益处。梨含有丰富的糖份和多种维生素，有保肝和帮助消化的作用，所以，对肝炎、肝硬化患者来说，常吃梨可作为辅助治疗的食品。
历代医家常用的“五汁饮”方剂，就是取梨汁、藕汁、荸荠汁、芦苇汁、麦冬汁各等份制成。混匀后凉服或温服，可治各种热病引起的津液不足等。
中成药有“梨膏”，很受患者欢迎，据历史记载，梨膏的熬制，始于唐代。传说唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热气促，服百药无效。正在焦急之中，来一位道士，自称有妙方可治。道士把梨子绞成汁，陪上等蜂蜜熬制成膏，唐武宗服用几天后，果然病愈。之后，梨膏就兴盛起来，一直流传至今。
食疗中的梨子更有趣，初冬乍到，风寒束肺，将梨子去柄挖核，装入冰糖，蒸熟食用，可防气管炎；贪杯至醉，食梨两个或榨汁灌之，即时便可醒酒；民间还流传着“睡前吃梨除口臭，清晨嚼梨洁白齿”的健康谚语。
亲朋欢聚，若奉与盘珍，花样也不少，可削成圆片与荸荠同拌白糖，名曰“天地凉”；拔丝酥梨，内凉外热，酥脆爽口；梨与百合、糯米同煮粥，既补阴又香甜，称谓“离合饭” 。关于它的来历，还有个故事：
唐代贞观年间，民安物阜，南来北往的生意人比比皆是。湖南的张龙做百合生意，卖货回家路经砀山，正巧与山东的李常相遇。李常捣弄梨买卖，也发了大财，两人吃喝完毕后，共同在米家客栈住了下来。张龙头枕着钱褡，心里盘算着：萍水相逢的过路人，住一宿就要各奔东西，今晚何不动点手脚谋他财物，想到此，张龙悄悄起身遛到上房，与店主嘀咕起来：“今晚，无论下房有什么动静，你装作听不见……”说着，将一包上等百合塞到桌下。店主推辞不掉，只好收下。待张龙走后，他摇着头，又看了看内室的梨子，心中犯难了，原来李常也有此意，已事先来过。他急忙唤来老婆商量，决定晚饭时挑明此事，让他们各有所防。
店老婆是个明白人，她眉头一皱说：“不用你点破，免得客人难堪。再说了，这事传出去，也有碍咱的生意，我自有办法……”说着，她盛来大米簸干淘净，又将百合洗好，梨子切丁，放在一锅，熬成可口的稀饭。晚上，张李二人一端碗，见其中掺有百合与梨丁，吃出明白来。心中都暗自懊悔。店主见火候一到，起身笑着说：“客官明天就要起身，各奔前程，难得相聚一回，今晚，都兑了点家乡特产，在我处煮饭，既有百合，又有一离（梨），我看这饭就叫‘离合饭’吧！人嘛，有分有聚，有离有合，来日方长，切不可只顾眼下呀！……
【安徽砀山酥梨的悠久历史】 从此，淮北一带，特别是砀山，无论红事（百年和好），还是白事（生死离别）都要在宴席上加一碗“离合饭”，现在人图省事，只上碗甜米饭，讲究一点的，掺几枚红枣或青红丝，再讲究的，加上梨和百合及莲籽等，可真正知道它的来历的不多。