【山东的喝酒礼节】 山东人善饮,天下皆知 。虽说山东人论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人 。但山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多 。
先说入座 。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的 。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主” 。在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪” 。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多 。外地的朋友若不清楚其中原委,告诉你个简单的方法:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状 。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰 。定好了这两个位子,别的位置就好确定了 。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”;相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多 。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有“三宾”、“四陪”的叫法 。
宾主落座,开始倒酒 。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒 。这似乎有梁山好汉之遗风 。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的 。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那就很不真实了 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯) 。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒) 。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算 。
入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯 。意思是让各位自扫门前雪 。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重 。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准 。就是说这杯酒要分几次喝完 。以前一般是6次,叫“六顺”,最近比较流行“7次”,即主陪带“4次”副主陪带“3次”,或者主陪、副主陪各带“3次”,由三陪或指定一人带“1次”,凑够“7次”,“7”寓意“起” 。“起”的意思包含有“发达、高升”的意思,图个吉利 。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话 。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算” 。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电” 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声 。酒桌戏称“丐帮开会” 。
等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了 。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒 。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云 。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了 。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制 。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推 。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多 。但这个时候往往是比较头疼的时候 。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉 。
一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼 。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件” 。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜” 。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛 。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重 。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼 。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行的差不多了,该结束了 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美 。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费 。等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束 。
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长 。若您恰逢在山东,且又厌倦了无聊的正式宴会,那不妨拿起电话,跟山东朋友预约一下,去参加他们的家庭聚会或朋友聚会,那您就会有身临其境的独特感受!不管您是不是山东人果断分享吧,以后遇到山东人就知道该怎么喝酒了!
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