自古以来,中国人待客就有“坐,请坐,请上座;茶,上茶,上好茶”的说法,由此可见,以茶敬客在待客之际是一种绝对不可缺少的重要礼仪 。以茶敬客时,最重要的,是要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机等几个要点 。
客人的嗜好
俗语说:“众口难调”,饮茶其实也是如此 。有人喜欢喝绿茶,有人喜欢喝红茶;有人喜欢喝热茶,有人喜欢喝凉茶;有人喜欢喝糖茶,有人喜欢喝奶茶 。在以茶待客时,若有可能,应尽可能照顾来宾,尤其是主宾的偏好 。
有可能的话,应多备几种茶叶,使客人可以有几种选择 。在上茶之前,应先询问一下客人喜欢用哪一种茶,并为其提供几种可能的选择 。不要自以为是,强人所难 。当然,若只有一种茶叶,则务必实事求是地说清楚,不要客套过了头 。若客人点出自己没有的茶叶品种,可就难以下台了 。
与此同时,也应考虑到,有一些人出于各种原因不喜欢饮茶 。因此,如有可能,在上茶前,应征询一下来宾个人的意见:“请问您想喝一点什么饮料?”并为之提供自己力所能及的几种选择,如白开水、矿泉水、咖啡、麦乳精、果茶、果珍、可口可乐、雪碧、芬达,等等 。
一般认为,饮茶不宜过浓,否则极可能使饮用者“醉茶”,即因摄入过量的咖啡因而令人神经过分兴奋,甚至惊厥、抽搐 。所以,若客人没有特殊要求,为之所上的茶水不应过浓 。通常,民间以茶待客讲究要上热茶,而且还有“茶满欺人”、“七茶八酒”之说 。其含义,是说斟茶不可过满,而以七分满为佳 。这样,热茶便不会从杯中溢出来烫伤人了 。
上茶的规矩
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