山西地形复杂 , 有平川、山地 , 气候差异大 , 晋南温暖 , 晋北寒冷 , 耕作方法有所不同 , 而通行的方法 , 叫做“深耕细作” 。俗话说:“万物土中生” 。山西人民世世代代生活在深厚的黄土高原 , 懂得“人靠地养 , 地靠人养” , 只有精心耕作 , 才能换取农作物的丰收 。深耕是土壤耕作中最基本的措施 , 具有翻土、松土、混土、碎土的作用 , 增强土壤蓄水保墒抗旱能力 , 提高土壤的有效肥力 , 消灭杂草 , 防治病虫害 , 通过合理深耕 , 获得农作物的稳产高产 。因此 , 山西有“深翻一层土 , 多打一成粮”、“儿要亲生 , 地要深耕”、“深耕一寸田 , 赛过水浇园”、“深耕强似晚上粪”等农谚流传 。
深耕的工具目前山西主要采用的是畜力犁耕和机引犁耕 , 此外 , 是依靠人力用铁锨翻地或用镢头刨地 , 山区主要是畜力犁耕 , 平原主要是用拖拉机耕地 , 边边角角等小块地则用锨翻镢刨 。如用畜耕或机耕 , 其耕地方法有内翻法和外翻法两种 , 内翻法是先从地块中间开犁 , 顺时针方向转弯 , 由里向外 , 使垡条向中心翻转 , 直至翻完 , 所以叫“闭垄” 。外翻法正好相反 , 先从地块右边开犁 , 逆时针方向转弯 , 由外向里 , 使垡条向外翻转 , 最后中间形成一条沟 , 所以叫“开垄” 。耕地质量的要求是犁沟平直 , 深浅一致 , 无重耕漏耕 , 无立垡倒垡 , 地头齐整 。精耕细作 , 春夏秋冬 , 要求各有不同 。
地未解冻前 , 普遍春浇一次 , 然后送肥撒肥 , 叫做“底肥”、“基肥” , “有钱难买安窝粪” , “种地不上粪 , 等于瞎疙混” 。“惊蛰”前后 , 就开始春耕 , “惊蛰不藏牛” , “惊蛰无硬地” 。春耕要深 , “深耕赛上粪” , 并且要耙耱平整 , “光犁不耙 , 枉把力下” , “三犁九耙 , 旱涝不怕” , “犁得深 , 耙得烂 , 一年收成顶年半” 。山区梯田坡地 , 要把地埂修好 , “地无唇(指地埂) , 饿死人” , “补一个壑壑 , 吃一个馍馍” , “种地莫懒 , 地皮要砌坎” 。犁深耙平后 , 根据气候变化和土壤墒情 , 适时播种 。
常言说:“早种三分收 , 晚种三分丢” , “误种三月土 , 白受一年苦” 。因为山西无霜期短 , 最南端的中条山可达200天 , 特别是晋北和东、西高山区 , 无霜期更短 , 只有120天左右 , 因此农民群众总结出了“宁挨春冻 , 不挨秋霜”的“春早种 , 秋早熟”的经验 。另一条经验就是要抢墒下种 , “有墒不等时 , 没墒不等雨” , “有墒抢种 , 没墒点种” 。山西十年九旱 , 特别是春旱偏多 , 水利设施不好的地区 , 常常担水点种——用锄头将士刨成窝 , 舀一瓢水 , 将种子两三粒放入窝中 , 埋好土 , 轻轻拍一拍 。播种的方法 , 谷子、高粱、棉花等用耧种;玉米、豆类等 , 一般是点种;马铃薯则是块种 , 即按马铃薯上的凹纹(俗称芽眼)切成块 , 开沟点种;水稻 , 要育秧插种;红薯则要用火炕育苗 , 然后挖坑栽种 。至于各种作物的种植时间 , 总的原则是“适时下种 , 不违农时” , “早种强过晚上粪” , “早种早收” , 但因各地气候及墒情不同 , 因而同一种作物 , 播种有前有后 , 时间不一 , 晋南地区是“清明前后 , 种瓜点豆” , 太原地区则是“谷雨前后 , 安瓜点豆” 。各地都总结出当地的种植时机 , 或按节气 , 或按物候 , 比如:“榆钱黄 , 种谷忙”(长子县、壶关县) , “桃花开 , 宜种豆;梨花落 , 宜种谷”(榆社县) , “杨柳放花 , 地里种瓜”(临县) , “到了立夏乱种田”(太原) 。
【山西生产民俗之春耕春种及习俗谚语】苗出齐后 , 要及早定苗 , 俗称“问苗” , 基本原则是:“间小留大 , 间密留稀 , 间弱留强 , 间多补空” , “间苗如上粪” , “早间苗 , 密留苗;迟间苗 , 不挤苗” , “夏至不开苗 , 必定抱了瓢” 。并且要合理密植 , 稠稀适度 , 考虑各种条件如水、粪、川、坡等 。“密了不误地 , 一季顶几季” , “稠的庄稼打三石 , 稀的庄稼收一半” , “稀稀朗朗 , 三石以上;挤挤密密 , 一石六七” 。这些谚语 , 看似相反 , 实际上说的是要合理密植 , 因地制宜 。
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