广东的早茶 _文化百科

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。
其实，广东的早茶包括早餐，混合着一起吃，别有一番滋味。
广东人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅二件的口头禅”（即享受一盅香茶二件点心的意思）。清早起来，口带涩味，喝杯香茶，清净口腔，又能提起精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各式点心的美味，确实是一种享受。
广东人饮早茶很讲究，既讲茶道又讲茶的质量及水的温度，我觉得它成了一种技巧，体现着广东人的生活品质。
【广东的早茶】早茶不仅是广东人消遣的方式，也是他们聚会、联络感情的地方，更是沟通、交流信息的场所。说早茶是广东人很重要的生活特色并不为过，因为它已经溶入了广东的地域文化，成为了一种惬意的风雅，一份悠闲的心态，一道独特的风景。