新疆巴里坤县美食节 _文化百科

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巴里坤县是古丝绸之路北新道的重镇，为历代中原地区连接西域的中枢，中西文化、民汉文化在这里交融荟萃，享有“教育甲全疆”、“文风甲全疆”、“庙宇甲全疆”的美誉，是新疆汉文化的母源地，与乌鲁木齐、伊犁齐名的“三大商都”之一。具有鲜明地域特色的巴里坤，造就了独具特色的饮食文化。其饮食文化中有保留了传统汉文化元素的干粮子、饺子等，同时，也有馓子、熏马肉等哈萨克族美食。
近年来，巴里坤县依托丰富的旅游文化资源优势，在景区建设、资源开发、宣传促销等方面逐年加大力度，尤其，从2011年开始，已成功举办七届美食节，独具特色的巴里坤饮食文化也得到空前的繁荣和发展。
七月，巴里坤最美的季节，满湖满滩的花儿向草原深处漫溯。七月，舌尖不断惊艳的季节，凉爽的气候和地道的巴里坤美食会让你大快朵颐欲罢不能。品尝过了巴里坤美食的味道，你便尝到了这块土地的味道，你便知晓了巴里坤人的秉性。
巴里坤草原是新疆三大草原之一，素有“古牧国”的美称，发达的畜牧业，造就了当地人喜吃肉食的饮食习惯。这里的牛羊终日啃食略带碱质的青草，肉质鲜香味美，绝无膻味。这里肉食的做法颇多、各具特色，可以蒸、煮、烤、炒、涮、熏。和肉有关的美食有羊肉焖饼子、清炖肉、烤肉、扒肉、羊肉土火锅、羊肉烧条子、熏马肠…… 。在这里烤羊肉按公斤算，煮羊肉论只说， “大块吃肉、大碗喝酒”的吃法传递出巴里坤人豁达、豪爽的性格特征。

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巴里坤自古屯田，是有名的“东疆粮仓” ，小麦的盛产注定了面食制作在巴里坤的无限可能。巴里坤人来自五湖四海，浓浓的乡愁通过一碗面得以舒缓。与此同时，各类面食制作技艺在此交汇融合，形成了“一面百样”、“一面百味”的面食制作特色。通过蒸、煮、煎、炸、酪、烤的制作，巴里坤面食种类极其丰富、举不胜举。在这里拉条子要手搓才够劲道、馍馍大如车轱辘才够过瘾、饼子薄的像纸才是正宗，挑剔的味蕾让朴实无华的面粉也变得风生水起。
美食是自然的馈赠，任何繁复的加工最终抵不过食物的原汁原味。巴里坤优越的自然环境，盛产各种野菜。野蘑菇、沙葱、椒蒿、锁阳、发菜，或是藏在深山戈壁，或是长在田间地头，只需稍加烹饪，便是人间美味。食物本真的味道是人类最初的味觉体验，它会念念不忘留存于唇齿之间，而这些生长于巴里坤的野味正好勾起了味蕾的思念。

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时光留给巴里坤质朴的颜色和从容的节奏，人们在这里悠闲享受人生，关于吃从不马虎，人们会吃、爱吃、能吃，津津乐道于吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相关于生活中的每个细节。羊肉焖饼子抒发了巴里坤人补天补地的豪情，殊不知纪晓岚和羊肉焖饼子还有段佳话，让这道美食愈发传奇；二月二龙抬头必须吃羊头，以羊头祭祀，祈求五谷丰登，老百姓在今天剃个头，精神抖擞一整年。巴里坤人常说“有了不可睡下吃，没了不可跪下吃”、“吃亏的人常在” ，从口到心，从三餐到人生，食物不再是果腹之物，而是人们最为朴素和笃定的人生信仰和处世哲学。
七月，最美的巴里坤，她被骄阳遗忘成为人间天堂。她于美食结下一段奇缘，引得无数食客心中狂喜。她让各路大厨穷尽技艺，续写新的美食传奇。

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时光留给巴里坤质朴的颜色和从容的节奏，人们在这里悠闲享受人生，关于“吃”从不马虎，这里饮食品类多、繁、杂，几乎涵盖中国各大菜系，但又自成一体，颇具乡野味。人们会吃、爱吃、能吃，津津乐道于吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相关于生活中的每一个细节。
自秦汉以来，汉民族在巴里坤从未断过香火，这里是是蒙古人游牧的地方，是满人筑造城池的地方，是哈萨克人来了就不想离开的地方，也是无数回民生生繁衍的地方。
满族人的经典菜式八大碗是巴里坤土席的雏形；夹沙、粉汤、九魁席来自回民的食谱，成了巴里坤老百姓餐桌上的盛宴；哈萨克手抓肉和奶茶，如今是人们离不开的挚爱。
山西的猫耳朵和巴里坤的杏皮饭、陕西的裤带面和巴里坤的扽扎皮、甘肃的酿皮和巴里坤的土面皮看似相距千里，却一脉相承。这些远隔万里得默契，见证着人们地迁徙驻足和聚散离合。一桌菜容纳万千，让我们慢慢成为一家人；一桌菜历经几世，演绎出绚丽多彩的移民史。
七月的巴里坤天蓝草绿、牛羊肥壮，炊烟袅袅升起，美食的狂欢已经启幕。
大厨们将用扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘各类技艺，佐以巴里坤人的热情真诚，烹调出你和美食的故事。
端午节去巴里坤美食节
“天爷天爷大大的下，蒸下得馍馍车轱辘大。柜柜箱箱盛不下，撂到房上房压塌……”这是新疆维吾尔自治区哈密巴里坤县流传已久的一首童谣。每逢端午节，这里的老百姓都要制作蒸饼，欢度节日。
所谓蒸饼，就是把红曲、姜黄、香豆子等卷在发酵的面里蒸成的大型馍馍。蒸饼一般有3公斤重，呈圆形，直径在50厘米左右。而2015年，为了庆祝即将到来的端午节以及巴里坤第五届美食节，这里的大厨们早早的开始制作起了直径达2.6米，重500公斤的巨型蒸饼。
巴里坤的蒸饼不仅吃起来清香可口，看起来更是引人注目，颜色鲜明的馍馍，有着和艾德莱斯绸一样浓郁的色彩，流露出浓郁的民俗风情，可以说一块蒸饼就是一件艺术品。
近几年，巴里坤出现了许多的馍馍专卖店，每至春节、端午节、中秋节，馍馍店的蒸饼供不应求，蒸饼也成了外地游客争相购买的特产。

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艾面
艾面是采摘艾草的鲜嫩芽尖做主要原料，搭配面粉，和面后做成面条，面条熟后再辅佐以其他调料。新疆区域广大民族较多，艾面种类较繁杂，但新疆艾面以巴里坤艾面更广为人知。有汤面和捞面两种食法，因春夏之交，天气多炎热，故多以低温捞面为主。
主材料艾草
艾草，是一种在中国各地广泛分布的野生植物，根生，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，可驱蚊虫，具免疫成分，是中医常用材料，《孟子》曾有七年之病，求三年之艾的说法。也可作为食物材料。最早在《诗经》、《楚辞》中有描写食用艾草的记录。每年的四五月份，适应性极强的艾草就在新疆的荒野、草地、戈壁、房前屋后茂盛地生长出来。这个时候，往往也是新疆人一年中吃艾面的最佳时机。
做法
艾面是用野生植物艾草制作的面，制作艾面的时候，先把鲜嫩的艾叶用水煮熟，捣成汁液和面，面会变成墨绿色，然后再擀成长面条。艾面出锅后碧绿晶亮，拌上油泼蒜泥、油泼辣子，再浇上用西红柿鸡蛋做的卤子，入口不仅凉爽滑溜、筋道耐嚼，而且味道鲜美，吃起来别有一番风味。巴里坤人们发现艾不仅可以充饥，还有清热解毒的功效，现在巴里坤人不但爱吃艾面，还把吃艾面的传统带到外面，把艾面作为一份健康送给各地的朋友。
新疆艾面传奇
相传在唐代，有一位将军远征西域，走到哈密的七角井这个地方，因水土不服，再加上千里跋涉，最终积劳成疾，整日茶饭不思，荤腥不沾，只想吃点新鲜蔬菜。然而那时的新疆根本就见不到蔬菜，将军的手下只得采了些刚出土的艾叶，做熟给他吃。

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不曾想，将军看到绿色的艾叶顿时胃口大开，吃了艾叶后，他的病也奇迹般地好了。后来，手下的人又用艾叶和面做成了晶莹的面条，将军吃得更加爽口，身体很快就康复了。从此，人们每到艾叶初生的时候，采来做艾面食用，这一习俗一直流传至今。
在新疆，艾草还可做“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等，以增强人体对疾病的抵抗能力。
巴里坤野菜资源丰富，只要雨水多，满山遍野都是椒蒿、沙葱、艾草等野菜。
【新疆巴里坤县美食节】 爱在巴里坤、艾面也在巴里坤！