惠州端午节习俗 _文化百科

才品年糕味，又闻粽飘香。时间过得真快，不知不觉一年一度的端午节如期而至。每年的端午节，正值仲夏时分。“连雨不知春去，一晴方觉夏深”，宋人范成大在《喜晴》中的诗句，抒发了对时光如驶、日月如梳的感叹，笔者也颇有同感。
春去夏来，年过节至。这个“节”，就是端午节。一年中，民间传统节日不少，其中较重要的有四个：春节、端午节、中秋节、冬至节。端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、五月节、龙舟节、夏节等，名称叫法多达二十多个。端午节起源于中国，最初是民间祛病防疫的节日，春秋之前吴越之地已有在农历五月初五，以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗。后因春秋战国时期爱国诗人诗屈原在这一天投江溺亡，便成了中国汉族人民纪念屈原的传统节日。一些地方也有起源于纪念伍子胥、曹娥等说法。现“端午节”为中国国家法定节假日之一，并已被列入世界非物质文化遗产名录。
地处岭南的惠州，对于四个重要传统节日，民间习惯把过春节、端午节、中秋节、冬至节称作为“过年”、“过节”、“过八月半”、“过冬”，视端午节为春节之后的第二大传统节日，与春节并称为“大年大节” 。在物质匮乏的困难年代，一年吃不到几次肉，境内流传过挖苦吃肉的笑话：“你过年刚吃了肉，过节又吃啊！”暗讽生活之艰辛。“男人望投圩,女人望做月，老人细仔望过节”，这也是过去很流行的一句俏皮话，同样表达对能好好“吃上一顿”的企盼和“岁去盼节来”的节日情结。总之，不论古今，不论贫富，境内沿袭千年的“端午”情结不变，“五月节”的习俗世代相沿。
对端午节的习俗，古代文人多有描述。如唐代诗人殷尧藩在《端午日》中的“不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平”，南宋诗人陆游在《乙卯重五诗》中的“粽包分两髻，艾束著危冠”等，均点出了端午节“粽、艾、符、蒲、酒”等节日习俗中的主要元素。惠州境内“五月节”的习俗也揉进了这些元素，过节的民间习俗虽没过年那样复杂多样，但也颇具特色。主要有裹粽子、挂艾点香、拜神祭祖、节餐、探亲戚、洗“龙舟水”、赛龙舟等习俗。
裹粽子。境内人家也有又叫包粽子。“五月节”的粽子，也和春节的年糕喜粄、中秋节的月光饼、冬至节的萝卜粄一样，是不同节日的标志性食物。因此，“五月节”家家户户都裹粽子，节前就要备好粽叶、细竹篾条、糯米及其它馅料。粽子的种类分咸粽、灰水粽两种。咸粽以糯米、赤豆为主，配以猪肉、虾头、葱头做馅料，后来虾米取代虾头，并加上蛋黄、蚝干等充实馅料，用粽叶包成四个角的粽子，再用细竹篾条一个一个地把粽子扎实扎好，凑成一簇一簇，然后放进大锅猛火煮熟。灰水粽也叫甜粽，即挑选上好的纯糯米，用烧制好的碱苏调水腌制后，再用粽叶包裹，放到锅里煮透熬烂，不留饭粒，煮的时间比咸粽要久得多，这种灰水粽呈金黄色，碱味醇香，沾红糖或蜜糖吃嫩滑可口，可存放较长时间。最后，把煮好的一簇簇粽子挂起来，供食用、祭拜、送人和探亲等。
挂艾点香。我国古代有“善正月，恶五月”之说，视五月为“恶月”，尤其是岭南地方，雨多气温高，闷热潮湿，正处于五毒尽出、邪恶入侵的时节。五毒是指毒蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛和蟾蜍，也有说是蛇、蝎、蜘蛛、壁虎和癞蛤蟆。为了辟恶祛毒，拔除不祥，境内客家人在端午节这天习惯用艾草、石菖蒲（石姜符）、榕树叶、柏树叶、柳树叶扎成小簇挂在家中的门楣、窗户上、阳台上，据说古人最早使用的是艾草和石菖蒲，境内人家过去也是插这两种植物。民间俗谚就有“菖蒲驱恶、艾叶避邪”之说。艾草和石菖蒲乃医家之草，具有抗菌消毒、除湿去浊、通窍理气、醒神健脑的功效，其中石菖蒲叶形似剑，有斩妖除魔之寓意，境内人家在春节除夕晚还把石菖蒲（石姜符）和计树叶（阴香树）、年桔子等一起煲水洗澡，谓之“大吉水” 。走入民俗中的艾、蒲之草被赋予了“祛病驱瘟、辟邪却鬼”的神异功用，后来外地一些地方又在艾草、菖蒲之上，再加榴花、蒜头、龙船花等三种植物，作为端午节的祥瑞之物。境内一些地方也有在艾、蒲之上增加三种，凑足五种，与端午节的五月五日，同数呈祥，但加的却是榕树叶、柏树叶、柳树叶。榕叶有抗菌尤其是抗菌痢及肠炎的功效，民谚有“插榕健过龙”的说法。柏树具有清热解毒、燥湿杀虫的作用，可祛病抗邪，培养人体正气，而且“柏树”与“百岁”谐音，取其吉利的含义。至于柳树枝，本来“清明插柳”较为普遍，北魏贾思勰《齐民要术》里说：“取柳枝著户上，百鬼不入家。”境内民间取之用于端午节，相信五种植物相加，“祛病”作用更强，“辟邪”功效更大。也有人家在五种之上再加旺草（或桃叶）共六种，取“六六大顺”之意。
【惠州端午节习俗】 点药香也是端午节民间习俗，药香本地也叫蚊香，是一种民间制作的大香，境内多用硫磺、木糠（米糠）混作原料，外面用粗纸包好做成条样，约与拜神祭祖烧的大香般大。药香也是用来吊挂，一般在端午节当天午时点烧，也是用以防五毒、避瘟疫，确保家宅平安。小时候，记得父辈有用雄黄酒杀五毒，将其洒在屋边墙角，以祛毒虫。我也带过母亲为我佩做的香包（香囊），并看过父亲不知从哪学来而写的“符章”，依稀记得“符章”上写的字像画美术字，听父亲说是那辟邪驱鬼保平安用的。此外，外地一些地方也有端午节送扇子的习俗，据说我国江南的许多地方，新婚夫妇要在端午那天，给家里的老人们送把扇子，寓意在于驱赶蚊蝇，祈福避邪。惠州境内则不同，而是在农历四月初八这天买扇子，回到家就用新买的扇子先给家里每人扇一扇，以示扇走小人，驱赶邪气，扇来吉祥，迎来好运。
祭祀。逢年过节必祭祀，这是境内民间传统的习俗，端午节也不例外。祭祀时间在上午，境内人家过去大多到祠堂祭拜，也有不少在家里祭拜。民间主要祭拜天地神祇和祖先，天地神明自然包括古代神一般杰出人物屈原。但境内民间过去对屈原的历史并不很了解，更不了解他与端午节的关系，之后人们才从传统教育中逐步认识并崇拜他。端午节祭祀的祭品一般有三牲、素菜素果、粽子和茶酒等。摆好祭品后点烛点香，斟茶斟酒，先拜众位神祇，后拜列祖列宗，虔诚敬奉神明祖先，祈求风调雨顺，家宅平安。最后烧金银燃纸宝，鸣放鞭炮。
节餐。祭祀完毕，已是吃午餐时分。午餐为端午节的“节餐”，此时家家户户开餐过节，全家人围于一桌，合家团圆。境内人家饭桌上的“节餐”佳肴多为白切鸡、黄焖猪肉、鲜鱼和酿“三宝”（即酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子）等。也有人家焖狗肉和焖鹅。在经济困难时期，即使鸡肉、猪肉罕见稀少，人们也千方百计弄点肥猪肉，和葱仔一起剁碎作馅料，酿上几盘豆腐、苦瓜和茄子，好好的吃上一顿。
洗“龙舟水” 。端午节民间有洗“龙舟水”（也叫“午时水”）传统习俗。境内沿海浴场、江河流涌、库塘湖潭乃至山村的溪泉和城市的泳池，都是洗“龙舟水”的好去处。是日，大人带着小孩，青年呼朋引伴，出外洗“龙舟水”，据说洗“龙舟水”能洗走邪毒秽气，带来健康吉利。人们在“洗”中“游”，在“游”中“洗”，尽享其中的凉爽惬意。
赛龙舟。赛龙舟是端午节最隆重的公众性传统活动，惠州境内又称赛龙舟为“扒龙船” 。其历史悠久，场面壮观，参与者众。据《惠州府志》有记述：“端午……归善自初一至初六为龙舟于西湖京渡，费用甚巨。”除了惠城区，惠州其他县区如惠东、博罗等也同样有赛龙舟的传统。据了解，惠东县平海葫角村等村庄的赛龙舟活动最早始于清朝乾隆嘉庆年间，该镇扒龙舟的历史至今已有300多年。同样在惠州吉隆蕉园、大华、稔山的牛牯墩等村也都有扒龙船的习惯。惠州传统的端午节（五月节）赛龙舟，具体时间多在农历五月初一至初六举行。“五月节，扒龙船，龙鼓响，大江边。”这一首惠州端午龙舟赛的歌谣，至今也会勾起很多老惠州人的回忆。端午前后这段时间，惠州大小河流水涨满，惠州人把这叫作“龙舟水”，所以每年的这个时候惠州都举行传统的赛龙舟活动。
赛龙舟的程式主要有：起龙（祭龙）——下海（游龙）——赛龙夺锦。各个程式都有具体的仪式和操作细则。据《惠州民俗》记载，竞渡之时，呐喊不绝，参赛龙舟先是顺水而下，而后逆水而上，最后冲刺决出输赢。奖品多为“花红”(用竹串吊整幅衣布，上贴满纸币)，设奖者也多为地方的“殷商巨贾” 。得奖者的龙船往往把“花红”插于船头，沿江而上，以显荣耀。龙舟赛完，人们把舟抬上岸，择日深藏沙滩之中，待来年再用。而今，惠州端午赛龙舟规模更大，寓意更新，已成为一种群众性的竞赛活动。创办于2012年的中华龙舟大赛，每届均在惠州举行，至2016年已连续办了五届，现已成为全国顶级的龙舟比赛，同时也吸引了国内各路高手竞相参赛。
探亲。年节探亲，乃民间传统习俗之一。境内俗话有说：“五月初六年初四，欢欢喜喜走亲戚” 。端午节的第二天即初六日，为节后走亲探戚之日。过去境内妇女一大早就携带着子女，备上粽子、猪肉、鸡肉等应节礼物，高高兴兴地回娘家（转妹家）探亲。娘家也忙于劏鸡磨豆腐，为准备丰盛的饭菜张罗一番。现在，不少人家探亲时间也较为随意，节前不少亲朋间已相互送粽子，互致节日祝贺。
年年端午，今又端午。在这古老的传统节日里，让我们品茗尝粽，回味乡俗，把酒相庆，共话升平……