东乡族热情好客要“吃鸡尖”和“端全羊” _文化百科

文章插图
“吃鸡尖”和“端全羊”
东乡族热情好客，以鸡待客是东乡人的传统礼节。东乡人在宴席上吃鸡十分讲究，通常把鸡的各个部位分成13个等级，按辈分吃相应等级的部位。在13个部位中，鸡尖（鸡尾部）最为尊贵，一般只有席间主客和年长者才有资格享用。
【东乡族热情好客要“吃鸡尖”和“端全羊”】 东乡族待客吃鸡时有一种独特的习俗称礼让鸡尖。“鸡尖”是指鸡的尾巴骨。一只鸡炖熟后要剁成11块，即两个大腿、两块勺勺肉、四块翅脖，两块胸部岔子肉、一个鸡尖。“鸡尖”只能敬奉给席面上最尊贵的一位客人受用。得到主人所敬“鸡尖”的那位客人，不能立即吃掉，而是要待大家吃到最后时，再夹起“鸡尖”礼让给自己认为有威望的人或同辈人。一般席间客人互相礼让“鸡尖”是常规客套程序，谁也不能随便接受。要是哪一位客人吃了“鸡尖”，象征他代表大家吃了席上的鸡，说明他是主客，今天的鸡是专为他的光临而宰的，会感到十分荣幸、自豪。
“端全羊”是东乡人招待贵客的隆重礼节。东乡人的“端全羊”，并不是将煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋条、前腿、后腿、尾巴渐次用碟子送上，较讲究的人家待客，有时还先把肺肝炒熟上菜，民间称为“客巴布” 。“前头的客巴布比后头的肉香”，这是东乡族民间流传的俗话。另外，雪天农闲时节，十几个情投意合的小伙子聚集一起，宰羊炖肉，吃“平伙” 。大家边吃边聊。海阔天空，其乐融融。据说，这是东乡族先民们早期狩猎时的一种吃肉习俗，流传至今，相沿成俗。

文章插图
东乡族制作“栈羊”肉独具特色，一般都是清水下全羊，锅上蒸“发子”，屠宰栈羊吃发子是他们改善生活的一种形式，当地有句谚语说，先来的发子比后来的肉香” 。他们还善于把栈羊肉制成清汤羊肉，美味可口、滋补营养、老少皆宜。
东乡族人喜欢喝紫阳茶和细毛尖茶，一般每餐离不开茶，多数用盖碗泡茶，也有用小茶壶的。盖碗由茶盖、茶碗和底盘座组成。
每逢节庆，他们都要摆“古隆伊杰”筵，意为“吃面食” 。主要面食品有油香、麻贴（一种笼屉里蒸的油花小馒头）、酥馓（油炸的大麻花）、馓子等。其中大部分都属油炸面食。东乡族善于制作油炸食品，所做的油炸食品不仅在节日宴请客人时必备，而且常作为礼品相互馈赠。在开斋节或平时请阿訇诵经也要制作油炸食品; 妇女坐月子，娘家人去看望除要带一种名为仲布拉的面食外，也要带一些油炸食品。
东乡族忌食猪肉、狗肉、马肉、骡肉、驴肉和自死动物及动物血。

东乡族热情好客 要“吃鸡尖”和“端全羊”

东乡族热情好客要“吃鸡尖”和“端全羊”