立冬养生吃饺子


立冬养生吃饺子

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立冬,作为冬季的第一节气,于每年的11月8日前后,立冬节气的到来,是草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发作准备 。立冬是二十四节气之一,立冬与立春、立夏、立秋合称四立,在古代社会中是个重要的节日,这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀 。
立冬由来
我国古代将立冬分为三候:“一候水始冰;二候地始冻;三候雉入大水为蜃 。”此节气水已经能结成冰;土地也开始冻结;三候“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟,蜃为大蛤,立冬后,野鸡一类的大鸟便不多见了,而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤 。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了 。
对“立冬”的理解,我们还不能仅仅停留在冬天开始的意思上 。追根溯源,古人对“立”的理解与现代人一样,是建立、开始的意思 。但“冬”字就不那么简单了,在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是:“冬,终也,万物收藏也”,意思是说秋季作物全部收晒完毕,收藏入库,动物也已藏起来准备冬眠 。完整地说,立冬是表示冬季开始,万物收藏,规避寒冷的意思 。
立冬时节的习俗  吃饺子
立冬节气,有秋收冬藏的含义,我国过去是个农耕社会,劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下,顺便犒赏一家人一年来的辛苦 。有句谚语“立冬补冬,补嘴空”就是最好的比喻 。在我国南方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,在台湾立冬这一天,街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座 。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量 。在我国北方,特别是北京、天津的人们爱吃饺子 。
为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法 。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃 。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗 。
以下是各种饺子的做法:
虾仁饺子馅
主料:虾仁500克,草鱼肉150克
调料:少许盐,姜末 。
操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶 。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头 。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末 。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀 。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬 。
注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料 。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了 。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了 。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥 。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味 。另外,饺子皮一定要擀薄些 。
【立冬养生吃饺子】 韭菜饺子
主料:韭菜1斤,绞肉1/2斤,饺子皮1斤,盐1大匙,面粉1/2碗 。
做法:
①韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁 。
②把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料 。
③取馅料包饺子,并在成品周围撒一些面粉,以防沾粘 。
④煮一锅水,水沸后下饺子,待饺子浮出水面,取1碗冷水注入锅内,待水二度沸开,再加1碗 。
茴香饺子
材料:饺子粉,茴香,猪肉馅,鸡蛋,盐,葱姜末,香油,老抽,米酒
做法:
1、饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时
2、醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味
3、将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀
4、将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可 。
小诀窍:
1、如果觉得自己做饺子皮比较麻烦,可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮 。
酸菜水饺馅
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量
调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油
操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香) 。
酸菜洗净,剁碎,挤水 。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下 。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了 。
猪肉水饺馅
主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌 。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌 。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软 。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可 。
注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软 。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易 。