酒在各族人民的生活中可谓无处不有、无处不在 , 并且在长期的社会发展中 , 形成了各民族特色的制酒、饮酒、酒俗、酒歌、酒礼等一系列内容丰富多彩的酒文化 。而侗族作为中国 56 个民族的成员 , 其酿酒历史可谓源远流长 , 在其社会活动当中 , 创造出了具有本民族特色的光辉灿烂的酒文化 。
在侗乡 , 接人待客 , 非酒莫属 , “无酒不成礼义”“无酒不成席” , 这是天经地义的老古礼 。侗家不仅爱酒过人 , 而且酒规酒礼繁多 。
在侗家人的心目中:糯米饭最香 , 甜米酒最醇 , 腌酸菜最可口 , 叶子烟最提神 , 酒歌最好听 , 宴席上最欢腾 。可见 , 酒丰富了侗族人民的生活 。侗族同胞喜欢喝酒 , 劳作之后 , 日常生活中都要喝上几杯 , 以达到强身健体 , 消除疲劳的目的 。来人来客和节日喜庆更是离不开酒 , 常常通过畅饮高歌来表达深厚情谊 , 所谓“无酒不成礼仪” 。侗家人饮酒时非常讲究酒礼酒规 , 酒礼渗透到宗教祭典、人生礼仪以及社会生活的各个方面 , 从而形成了一套较为系统的侗族酒文化 。
从一个人懂不懂酒规便可看出他懂不懂得酒礼 。侗族对酒礼有许多不成文的规定 , 诸如酒席座次、斟酒人选、酒令、起歌和猜拳的吉利词的确定等等都有各种各样的规矩和礼俗 。必须按照客人的身份、年龄的老少、辈分的高低来决定座次 , 在堂屋喝“正席酒”时 , 长辈和尊贵的客人坐靠近神龛的“上席位” , 主人和晚辈坐“下席”及两厢 , 并且必须主动双手提着“酒海”(一种土烧的陶瓷酒壶)给客人酌酒 , 以示礼貌 。在火铺上吃饭 , 老人和长辈坐里边背靠板壁面朝火塘的位置 。
在侗乡有贵宾来家 , 主人要备拦路酒、进门酒、宴会酒、敬客酒、对歌酒、猜拳酒、送客酒和出门酒 。侗族酒俗 , 若按照人生礼仪事项 , 可分为“问话酒”“过礼酒” “讨八字酒” “卡舅公酒” “谢媒酒”“三朝酒”“满月酒”、“周岁酒”“祝寿酒”和“葬礼酒”等;按照生产生活划分 , 则有“合拢酒”“拦路酒” “转转酒” “ 老庚酒”“立新屋酒” “上梁酒” “进新屋酒”“ 迁居酒” “ 开大门酒” “过房(分崽)酒”“挂青(扫墓)酒”“安碑酒”“晒普酒”等 。若以民族节日分 , 则有“春 节”“社节”“端午节”“七月半”“中秋节”“重阳节”“ 侗年”“吃新节”“斗牛节”“歌会节”“ 鼓藏节”等侗家在酒宴场合非常讲礼貌 , 开始举杯要互相邀请 , 主人无论酒菜好歹 , 哪怕是山珍海味、美酒佳肴 , 往往得谦恭敬地客人说“对不起 , 太简慢了 。”客人则以“你家爱好”“主东仁义”之语赞赏主人 。饮酒之前 , 要倒少许酒祭天地 , 表示饮水思源 , 不忘祖宗和地脉龙神 , 然后右手沾抹前额 , 调适血脉体温以免喝醉 , 保持头脑清醒 。
各地有各地的饮酒风俗 , 例如北侗大部分地区的酒席上的礼仪是这样的 。
祝酒——这是酒席上的第一个礼仪 。不管是逢年过节、男婚女嫁、生儿育女、生日寿辰、起房造屋、开工竣礼、亲朋欢聚等等什么样的酒席 , 都要进行这“第一项节目” 。敬酒——这是酒席上的第二个礼仪 。它一般有两种形式:一是席中的后辈向长辈敬酒;二是席旁的后生、媳妇、小孩向席中的长辈敬酒 。但不管是那种形式 , 只要席中有舅父 , 晚辈都先向舅父敬酒 , 再向其他长辈敬酒 , 最后再向父母敬酒 。
这酒礼的意义表示“舅大娘亲” , 尊敬老人和不忘父母的养育之恩 。敬酒时 , 晚辈要双手举酒碗送到长辈面前 , 说些请他指教和对自己的差错不要记挂心中 , 最后祝他德高寿长之类的话 。长辈也以礼相待 , 说一些勉励嘉奖、希望耐烦父母老人勤俭持家教养后代的金玉良言 。还有的地方有帮敬酒的习惯 , 叫撑杯酒 。是侗家宴席上较热闹动人的场面 。它体现了主客之间主帮主 , 客帮客 , 客帮主 , 互相帮助的精神 。
在敬酒中 , 无论是主人向任何一位客人敬酒 , 还是客人向主方的任何一位亲戚敬酒 , 主客双方少则一人、二人 , 多则十人、八人 , 都要来帮助自己一方向对方敬酒 , 帮敬的人叫帮撑 , 又叫撑酒 。如果形成撑酒的局面 , 主客双方的发起人 , 先不能喝对方的敬酒 , 而要先喝对方的撑酒 , 撑酒喝完 , 再喝敬酒 。主客双方的发起人对撑酒不能拒绝 , 拒绝就是对撑酒者的不尊 。对于不胜酒力者 , 如果有十人、八人过来撑酒 , 哪怕是对撑酒每杯舔一点点 , 也是表示对撑酒者的敬意 , 否则就会被灌得酩酊大醉 。换酒——这是酒席上的第三个礼仪 。如果说以上的两个节目都是酒席上的严格礼规 , 则这一节目却是自由活动了 。划拳——这是酒席上的第四个礼仪 。侗族人喜好划拳 , 以助酒兴 。
唱酒歌——这是酒席上的第五个礼仪 。当然这样的顺序只是为了叙述的方便 。有时是先唱歌后划拳 , 或边歌边拳 , 边拳边唱 。侗乡是“诗的海洋 , 歌的故乡” 。这表现在酒席上的歌可谓应有尽有 , 随兴成歌 。和上面喝酒主引宾随相反 , 酒席上唱歌一般是宾为主先 , 以表示宾客对主人宴席的盛赞、富贵的恭贺、情意的感激等 。接着是主人答歌 , 以示简慢客人、感谢光临 , 务请多喝几杯多坐几时等等 。酒席上的歌是因时因地因事而异 , 难求下篇一律 。可以是赞席歌、邀客歌、简慢歌、贺老人歌、贺晚辈歌、谢帮忙歌、婚嫁歌、祝寿歌、建房歌、新居歌、三朝歌、周岁歌、留客歌、送客歌等等 。唱歌时 , 一般是一人带头(往往是歌师)、众人和歌 , 汇集成真正名符其实的歌的海洋 。
团圆酒——这是酒席上的最后一个礼仪 。通过上面的酒仪程序 , 主宾众人都已尽兴得乐 , 酒足意畅 , 眼看就要散席了 。为了加强联系、增进团结和善始善终 。这时候 , 主人往往要站起来 , 手举酒碗、激情慷慨 , 提议全席共饮团圆酒 。众人无不响应举起酒碗 , 纷纷站起 , 大家按“左团圆”的顺序递碗接碗 , 环成圆形 , 然后一饮而尽;接着又按“右团圆”的顺序 , 环成圆形递碗接碗 , 一饮而尽 。这表示大家以后亲密无间 , 融成一体 , 团结协作 , 去迎接人生旅途的新生活 。
在侗乡一些地方有“酒四”的酒俗 , 这是侗家待客的常规酒 。常规酒是客人无论如何也不能推迟和躲避的 。有道是:“一杯一定高兴 , 二杯双脚进门 , 三杯通大道 , 四杯见光明 。”这四杯酒 , 哪一杯不喝都不行 , 哪一盅不饮都不行 。
侗家人喜欢喝酒 , 以喝酒豪爽海量最受佩服 。之所以以酒待客 , 是因为侗家人认为“无酒不成礼仪” , 有酒才足以表达对客人的尊敬 。其实是“有酒有话 , 无酒打呵(à)诧” , “羊子是狗撵出来的 , 话是酒撵出来的 。”侗家人平时厚道少话 , 一旦喝了酒 , 话匣子也就打开了 , 各种各样的礼仪规矩就来了 。比如 , 客人不胜酒力 , 不想喝酒了 , 主人就又说又唱 , 用各种礼仪规矩来框你;客人一般不好违背主人的规矩 , 最后还得硬着头皮将酒喝下去 。比如 , 主人劝客人再喝酒 , 客人只能说:“我已经喝高了 , 不能再喝了 。”若客人说“不要了” , 主人必会认为是看不起他 。客人要承认自己话说错了的话 , 主人就罚酒三杯 , 这是规矩 。这时客人也只好豁出去 , 喝了酒才算得到主人的原谅 。
又比如 , 客人不想喝酒 , 自己装饭来吃 。主人必说“见饭三杯酒” , 这也是规矩;客人也只能喝了酒才能得到允许吃饭 。再比如 , 主人给客人斟酒 , 而客人为了不让主人斟酒 , 将酒杯倒扣在桌上 , 这就真的有点犯了忌 , 因为只有驱鬼时才这样做 。要得到主人原谅 , 客人必须喝酒三杯以表歉意……这些酒席上的规矩禁忌颇多 , 客人一旦违忌 , 必喝罚酒 。最后 , 如果客人醉了 , 主人最为得意 , 会像侍候皇上一样地侍候 。其实 , 大多的所谓规矩 , 只不过是变着法子让客人喝酒罢了 。即使客人不小心违了忌 , 犯了规 , 主人一般是不会计较的 。当然 , 这类劝酒并不在“酒四”之内 。
侗族酒礼规定 , 不能用喝过和喝剩的酒去敬人和劝人 。猜拳行令 , 输家喝酒 , 但是有两种禁忌:一是禁出“错指” , 二是禁喊“错令” 。“错指”的禁忌有四种:一是严禁食指和中指一起出 , 这种手势是暗喻要抠对方的眼睛;严禁只出食指 , 此为数落对方过错的手势;三是禁出中指 , 喻用枪瞄准对方;四禁出小指 , 意为藐视对方 。错“令”是指不礼貌 , 不文明的语言 , 如下一辈与上一辈猜拳 , 双方各出一指 , 其数是“二” , 但是不能喊“弟兄好!”怎么喊呢?通常是喊:“二度梅” 。又如结婚时出一个指 , 可以喊“一心敬”和“一点状元” , 而不能喊“独一个”“打单身”之类的酒令 。
不遵守酒规 , 犯忌后 , 除了老实承认错误 , 向对方赔礼道歉外 , 同时还要接受“罚酒” 。具体有以下几种形式:对老人、长辈失敬者罚;无故退席避酒者罚;唱歌猜拳不文明礼貌者罚;不按时赴宴者罚 。一般只罚一杯酒 , 只有不按时赴宴者罚三杯 , 所谓“后来三杯” 。
【侗族酒礼】 侗族酒文化中有许多谦虚和忌讳的表达语言 。为了劝客人尽兴并多饮 , 主人往往要说些自谦的话 , 比如说自己是“舍命陪君子”“这酒烤得长 , 味淡 , 耐烦慢慢喝”或说“借来的兵(酒)打不得仗”——意思是说酒不多 , 不会让客人喝醉 。客人则以“喝不干的洞庭湖”比喻主人丰衣足食、佳酿应有尽有;以“淡酒多杯也醉人”“劝客饮酒 , 莫让客醉”为由推脱自己不能再喝了;或以“借花献佛”以主人的酒回敬主人 。主人哪肯放过 , 于是又滔滔不绝地说出一连串的劝酒话:“一只脚不能走路 , 双脚走路 , 双手拿财才行”“酒醉酒解”、“伸手容易缩手难”“酒从宽处落”“敬酒是情 , 领酒是意” , 总之 , 要客人尽兴地喝主人才高兴 。
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