宋朝过年不吃饺子 _文化百科

宋朝人最重视冬至，他们过冬至跟过年差不多：机关放假，商店关门，再穷的穷光蛋都要换上新衣服出门见人，在外面玩疯了玩累了，回家打牌，喝酒，掷骰子，尽情赌博，不用怕警察抓赌，因为朝廷每逢冬至都会开恩，允许老百姓大赌三日。
过完冬至，很快就是春节。宋朝人过春节，还是机关放假，商店关门，上街玩耍，回家赌博，朝廷再次恩准大赌三天，但是要论热闹劲儿，春节恐怕还不如冬至。为什么？一是因为小门小户没什么积蓄，过冬至的时候猛花一气，已经把钱花得差不多了，没能力备办像样的年货，家里空无所有，想热闹也热闹不起来；二是因为过年不能吃饺子，只能吃馎饦。
【宋朝过年不吃饺子】陆游写过一首《岁首书事》，描述宋朝人怎么过年，当中有这么两句：“中夕祭余分馎饦，黎明人起换钟馗。”意思是除夕要用馎饦祭祖，祭完祖再把馎饦分吃掉，然后大年初一起个大早，把旧年画撕下来，把新门神贴上去。这首诗下面还有陆游一段小注：“岁日必用汤饼，谓之冬馄饨年馎饦。”岁日就是大年初一，汤饼就是馎饦，岁日必用馎饦，说明大年初一吃的还是馎饦，而不是饺子。
跟饺子相比，馎饦有点儿寒酸，因为它没有馅儿，只有面片。贾思勰《齐民要术》记载了馎饦的做法：和好面，搓成团，切成条，揉得又圆又细，再掐成一寸长的小段，把这小段搁在盆沿上或者手心里，大拇指按住，由近及远这么一搓，搓成一个中间凹、两头翘的猫耳朵，把这些猫耳朵撂菜汤里煮熟，一锅馎饦就做成了。其实现在山西还有这种食品，也是先掐段，再搓片儿，搓成翘翘的猫耳朵或者高高的小笆斗，可以用菜汤煮熟，成品叫“圪坨”；也可以直接上锅蒸，成品叫“栲栳栳” 。
馎饦不是宋朝人发明的，它曾经在唐朝传到日本，并被日本人改头换面——做面片时不用手搓，改成先擀后切，切成又宽又薄的面条，再用菜汤煮熟。现在日本山梨县还有一家专售馎饦的面馆，标志很明显，大门口横挂匾额，匾额上有四个字儿：馎饦不动。
虽然说宋朝人过年不吃饺子，只吃馎饦，但是不代表宋朝没有饺子。不过宋朝还没有“饺子”这个说法，甚至连“扁食”这个词儿都没有，那时候只说“馄饨” ，馄饨就是饺子。
读者朋友可能会说：馄饨是馄饨，饺子是饺子，馄饨怎么能跟饺子划等号呢？没错，现在的馄饨跟饺子是有区别：馄饨皮薄馅少，饺子皮厚馅多，馄饨多用方皮，饺子多用圆皮。可是宋朝人说的馄饨跟咱们现代人说的饺子完全是一回事儿，同样是用圆皮包馅儿，同样是包成半月形，中间鼓鼓的，两头尖尖的，边缘扁扁的。
宋朝也有馄饨——真的是馄饨，不是饺子。宋朝人包馄饨，包得很大，很复杂，造型像朵花，含苞未放，可以用铁签子串起来烤着吃，当时管这种食物叫“馉饳”（读作“骨朵”）。也就是说，宋朝人的饮食语言跟我们不一样，他们说的馄饨就是饺子，而他们说的馉饳才是馄饨。
现代人包馄饨，式样很多，包法各异，有的折成三角，有的卷成陀螺，有的扎成灯笼，有的叠成元宝，有的状如伞盖，有的拖着尾巴。宋朝人包馄饨（馉饳）是这样的：四四方方一张面皮，半尺见方，像豆腐千张一样厚，把馅儿放上去，捏住一个角，斜着折一下，折的时候要偏离对角线，故意让角错开，千万不要折成三角形，更不要折成矩形，正确的折法是折成一个看起来很不规则的八边形（诸位可以随便撕张纸试一下，说起来复杂，其实非常简单，只要让角错开，一折就成），然后把边儿捏紧，以免露馅儿，捏紧以后再对折一次，然后再捏紧，手心托着馅儿往上一顶，手指压着边儿往外一翻， OK ，这就包成了一个小孩拳头大小的莲花，中间的花苞还没开，外围的两片花瓣已经傲然绽放。
像这样包馄饨，样式很好看，可惜很难煮，因为皮儿厚（而且还必须用厚皮，不然软塌塌的不像莲花），几番压叠以后会变得更厚，三滚不熟，只好用铁签串起来做烧烤，边烤边往上面撒作料，烤得外焦里嫩，拿着签子大吃，像吃烤串一样，像吃糖葫芦一样。