祭灶是福州传统时令节俗 。民间相传玉皇大帝派灶神到人间监督每家每户的行为善恶，每年农历正月初四到任，年前十二月二十四任满上天禀报 。祭灶就是为灶神饯行 。
福州风俗祭灶分两天举行：二十三夜“祭荤灶”，供品用鱼肉、美酒，希望灶神在玉帝面前能隐恶扬善；二十四夜“祭素灶”，只供水果、蔬菜和灶糖、灶饼 。为的是怕灶神喝醉了酒，不分好坏，乱说一通 。祭灶特别注重用糖，祭毕还抓一把糖在灶门口涂一遍，意思是把灶神嘴巴粘住，使其少说，不乱说 。
俗谓：“上天讲好话，下界保平安 。”在祭灶前外祖父母要送灶糖、灶饼和花面壳（化装面具）给外孙、外孙女 。旧时医术不发达，迷信的人认为戴上花面壳能使瘟神见不到儿童的真面目，可以辟邪 。
【福州祭灶习俗】现在一般不举行祭灶仪式，但在节日全家欢宴的风俗仍然存在 。灶糖、灶饼改称“年糖、年饼”，花面壳仅作为春节儿童玩具 。