荷花在济南人的生活中 ， 占有重要位置 。在利用荷花方面 ， 济南还有一些特殊的习俗 。其中最有意思的 ， 要算碧筒饮 。
据唐代人段成式在《酉阳杂俎》一书中记载：在古代 ， 大明湖的荷花盛开之际 ， 一些官吏、文人 ， 常到湖边避暑 ， 他们把湖中的大莲叶割下来 ， 盛上美酒 ， 然后用簪了将莲叶的中心部分刺开 ， 使之与空心的荷茎相通 。人们从荷茎的末端吸酒喝 ， 那滋味 ， 用当时亲身体验过的文人的话说 ， 就是“酒味杂莲香 ， 香冷胜于水” 。这就是被唐宋文士传为美谈的“碧筒饮” 。
在济南荷叶矗盛酒外 ， 用它还可以做成许多独具风味的食品 。如将鲜嫩碧绿的荷叶 ， 用热水略烫一下 ， 煮粥时盖在粥上 ， 等煮好的粥凉后再加糖 ， 色碧味香 ， 名曰：“荷叶粥” ， 是济南夏令著名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法 ， 先切好猪肉 ， 炒好米 ， 拌上酱油 ， 然后选用大明湖产的只有碗口大的嫩荷叶 ， 洗净 ， 一张荷叶包起一块猪肉和适量的炒米 ， 摊放在碗里 ， 再上蒸笼 ， 蒸熟后即成“荷肉” 。吃是连肉带荷叶一起吃 ， 即有猪肉的美味 ， 又有荷叶的清香 ， 特别鲜美 。用同样的方法 ， 还可以做成荷叶鸡、荷叶鱼等上等佳肴 。此外 ， 用荷叶包装食品 ， 也是济南特有的风俗 。以前食品店里卖的蒸包、锅贴、熟肉以及腌菜等 ， 许多都是用荷叶包装 ， 这样即不透油、透水 ， 又别有一番清香滋味很受人们欢迎 。
【济南碧筒饮】另外 ， 过去济南人还有吃荷花瓣的习俗 。其中“炸荷花瓣”就是济南夏季特有的名菜 。将新鲜、完整、干净的荷花瓣洗净之后 ， 挂上一层薄薄的鸡蛋糊 ， 再放到油锅里炸 ， 炸好后撒上白糖 ， 吃到嘴里 ， 清香可口 ， 回味无穷 ， 很为人们所喜爱 。