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回族迎接贵客 ， 都要用“九碗三行”来招待客人 。
所谓“九碗三行” ， 是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛 ， 并要把九只碗摆成每边三碗的正方形 ， 这样从东、南、西、北各方向看都成三行 ， 故名“九碗三行” 。
“九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究 ， 而且上菜时也有约定俗成的规矩 。一般先上四个角的肉菜 ， 称之为“角肉” ， 然后再上四个边的菜 ， 其中对面的两碗菜 ， 名称要对称 ， 称“门子”菜 。“门子”菜就是菜名要一样 ， 但花样和原料可以有区别 。比如东面是“丸子” ， 那么西面的菜也必须是“丸子” ， 但一边的丸子可以用牛肉 ， 另一边的丸子则可以用羊肉 ， 另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别 。这样要求的目的 ， 既有对称美又增加了菜的花色和品种 。最后上中间的那碗菜 ， 一般放凉菜 ， 有条件的人家 ， 桌子中间放火锅 。
【回族的“九碗三行”席】“九碗三行”的菜都不用油炸 ， 其烹饪方法是蒸、煮、拌 。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、鸡蛋和其他蔬菜 。有时根据四季上市蔬菜的不同 ， 所做的菜也有所变化 。
“九碗三行”席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香 。客人入席后 ， 先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果 ， 并请客人喝茶 ， 稍吃些后 ， 便开始上“九碗三行”的菜 。
九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的 ， 所以上菜速度很快 ， 一两分钟之内即可上齐 ， 使客人能趁热品尝到每道菜 。由于菜都不过油炸 ， 所以吃起来不腻又爽口 ， 别有一番风味 。