福建拗九节


福建拗九节

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正月廿九日,是福州地区独有的节俗 。
这一天早晨,家家户户要煮糯米粥,配以红枣、红糖、荸荠、桂圆、花生等佐料,谓“拗九粥”,举家当早餐 。若家中成员有九者(分两种:一种曰“明”九,如九岁、十九岁、二十岁;一种曰“暗九”,如二九十八岁,三九十七岁 。四九三十六岁),除吃了“拗九粥”外,还要吃线面和2个蛋,即太平面,此曰:“过九”,意为祝愿平安度过“九”这一关 。
若是亲友有“九”者,也要馈赠“拗九粥”和“太平面”,意义如同家人 。尤其对老人,祝愿平安过“九”,是子孙孝顺的一种表现 。
福州地区农谚:“拗九节,秧种下地农务急 。”吃了拗九粥后就下种育秧,迎接春耕了 。
拗九节来历传说
据传,古时候有一个叫目连的人,其母生前悍恶,死后被关在阴间牢房里,他探监时,经常送食物给母亲吃,但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了 。后来,他想了一个办法,用荸荠、花生、红枣、桂圆、 红糖等原料与糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再洒一把黑芝麻送去给母亲,看守狱卒见这稀饭黑乎乎的,问道:“ 这是什么?” 目连随口答道∶“这是拗垢” 。(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真,认为这粥很脏,不敢吃 。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中 。这天正好是正月廿九,目连的母亲这年也正好二十九岁,闽俗中,正月分“三九”,正月初九称为“上九”,十九称为“中九”,廿九称为 “后九”,所以这粥便叫“后九粥” 。以后又以粥的颜色拗黑,叫“拗九粥”,以目连孝顺母亲,又叫“孝九粥”。
不管是正月廿九,还是二十九岁,都是目连的母亲落难的年月,于是福州人逢九就犯忌,认为“九” 是厄难的岁月,所以,凡逢“九”岁数的人要吃太平面,出嫁的女儿,也要给父母送“九”,以求父母平安、健康 。另说源出送穷,明代学者谢肇制说:“高阳氏子,衣敝食糜,正月晦日死,世作糜,弃破及街巷口,除贫鬼 。”清代学者多赞成此说,林祖焘〖闽中岁时杂咏〗诗:“相传拗九届芳辰,各煮饴糜杂枣榛 。扫尽尘封投尽秽,送他穷鬼迓钱神 。”
拗九节传统习俗
【福建拗九节】正月廿九日,是福州与霞浦特有的民间传统节日 。“拗九节”又称“后九节”、“孝顺节” 。在福州人的传统观念中,“九”是不好过的 。这天清早,家家户户都用糯米、红糖,再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆、白果等原料,煮成甜粥,称为“拗九粥”,用来祭祖或馈赠亲友 。已出嫁的女儿,也必定要送一碗“拗九粥”,有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等,送回娘家,孝敬父母 。
此外,凡是岁数逢九(虚岁)的人,如九岁、十九岁、二十九岁……(称“明九”),或是九的倍数,如十八岁、二十七岁、三十六岁……(称“暗九”),也要像过生日一样,吃一碗“太平面”,以求平安、健康 。这种习俗依然在福州盛行 。一位喝上了“拗九粥”的老母亲说,“拗九粥”里不只是红糖、花生、红枣、桂圆等,更有着儿女的一份孝心,甜到了心头 。
拗九粥制作方法
以荸荠、花生、红枣、桂圆为主,可加入莲子、 白果等,与白米渗糯米加红糖同煮至熟或烯烂 成粥即可食用 。(花生、莲子可先浸泡或先煮到半熟后再同米煮 。) 一般来说煮“拗九粥”有讲究,要经过四道工序,需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料 。这样煮的粥色、香、营养一应俱全 。
第一道工序:浸泡将糯米浸泡30分钟,莲子、花生各用清水浸泡1小时 。浸泡过的糯米不仅煮得透也香;而莲子、花生由于比较硬,必须浸泡1小时后,煮起来才容易烂 。莲子中间要没“心”,煮的粥才不会有苦味;花生浸泡后应把上层皮脱去,粥吃起来口感才不会涩 。
第二道工序:蒸煮将浸泡过的糯米用手捞起,重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可,高压时间一样)起锅,加上适量的水,并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入,用饭勺均匀搅拌,再用旺火煮五分钟 。
第三道工序:加糖待糯米开始呈现出黏性时,放入一定数量的红糖板(红糖板放多少因人而异),此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺,糯米因黏性大容易烧焦) 。
第四道工序:搅拌红糖板在糯米饭中全部溶解后,用饭勺轻轻搅拌,糯米饭颜色变红,即可关火 。这过程只需再用1分钟时间 。这样,一碗浓情孝顺粥就煮成了 。