整羊整牛，也称全羊、全牛，是蒙古人款待贵宾的传统礼仪 。
自古以来，蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯 。元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待来客和祭礼神祗 。
最隆重的席面，有整牛、珠玛、整羊三种，主要取其完整、齐全之意 。
礼献整牛，除了祭祀牺牲，一般只取牛的某一部位，比如说，为65岁以上老年人祝寿，仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查，即牛羊软肋脊肉) 。珠玛，又分为立式珠玛，也就是最讲究的整羊，其特点是褪毛、带皮、烤制 。整羊席不象珠玛那样精制，其特点是去皮、煮制 。礼献整羊也象献整牛一样，根据不同需要和对象，采取不同方式 。有时献上完整的羊肉，有时献羊的某一部分 。春节时招待亲朋好友和贵宾时，把熟羊头放在大方木盘中间，周围摆满各种奶食品和点心端上，是隆重礼仪 。
整牛、整羊、珠玛的加工方法，各地不尽一致，但必须保证食品的完整，避免损坏皮肉 。
【蒙古人传统礼仪-礼献】整羊的摆法；羊头必须向着主宾 。
在宴会上用整羊招待客人时，一般要唱赞歌敬酒三巡，当宾客们开始唱和时，再斟一杯酒，诵献整羊的祝辞 。专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后，主人请席间长者先动刀 。那位执刀招待，蒙古语称“浑都格其” 。长者接过蒙古刀，在羊头的前额划个“十”字，从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬腭上割下几块肉，再把羊头转向主宾 。主宾端起羊头回赠主人 。主人端过一个空盘，接过羊头和长者割下的部位肉，摆在佛龛前敬佛 。接着用专用的蒙古刀，从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片，左右交换放置 。割羊乌查前半部时，刀刃向外 。如此切割三次之后，分节卸下其它骨头(过席的羊乌查只能切一刀)，由阳面转圈后，退回去放入肉汤里热，然后上桌进餐 。退下整羊后，上肉汤 。
礼献整羊时，通常安排专人献祝辞 。诵祝前，要向祝辞人敬酒一杯 。祝辞人用无名指蘸酒弹酹，然后举杯祝辞 。诵祝辞的姿势：老年人坐着，中年人单腿跪着，年轻人站着 。祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异 。比如有一则祝辞唱道：“博格多成吉思可汗，迎娶花容光焕发月貌的孛尔贴只斤夫人 。宰一只花脸的羯绵羊，装在水晶盘里招待贵宾 。
是成吉思汗定下的礼制，是蒙古人待客的传统，是忠厚和贞洁的标志，是至诚心意的象征 。”
大家斟一杯酒互相唱和 。诵祝辞人说一声“结!”(请用刀) 。并举杯继续祝福唱道：“按着老规矩敬献，请各位都来品尝 。遵循旧风俗奉献，请各位都来举觞 。”