煮鸡蛋之所以会裂开可能是因为沸水下锅 , 鸡蛋突然接触沸水会导致蛋壳因为高温而裂开 。此外煮鸡蛋的过程中应当使用中火 , 如果一直使用大火煮鸡蛋 , 会导致鸡蛋气室内的空气膨胀并造成鸡蛋裂开 。而鸡蛋煮制的时间过长时 , 同样会导致鸡蛋裂开 。
1、沸水煮鸡蛋
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煮鸡蛋之所以会出现裂开的情况 , 可能是因为鸡蛋是在锅内水烧开后下锅 , 鸡蛋壳突然遇到高温时 , 就会很容易裂开 。并且沸水煮鸡蛋会导致鸡蛋在锅内翻滚 , 还会导致鸡蛋撞到锅壁上 , 同样会出现裂开的情况 。
2、火候太大
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此外煮鸡蛋的过程中火候太大也会导致鸡蛋裂开 , 大火煮鸡蛋会导致鸡蛋内部气室内的空气膨胀 , 鸡蛋壳就会因此而破裂 。因此在煮鸡蛋过程中 , 建议使用中火 , 火力不需要太大 , 以免鸡蛋破裂 。
3、煮制时间过长
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煮鸡蛋裂开还可能是因为煮的时间过长造成的 , 煮鸡蛋正确的方法是先冷水下锅 , 慢火升温至沸腾后 , 用中火煮5分钟 , 最后关火让鸡蛋在锅内焖5分钟 , 这样煮出的鸡蛋蛋清会比较嫩 , 且蛋黄凝固后口感不会太老 。
【煮鸡蛋为什么会裂开】
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