【调馅的10个窍门】 调馅时可以将荤素比例控制在1:2的范围内 ， 同时饺子馅中的肉类 ， 可以选择肥瘦比例为3:7的肉 ， 而且在调馅的过程中 ， 需要向其中添加熟油 ， 用来提香 ， 在搅拌的时候 ， 需要顺着一个方向调馅 ， 保证馅料的充分混合 。
调馅的方法
文章插图
1、调馅时需要注意调料的比例 。建议将荤素比例控制在2:1的范围内 ， 肉的肥瘦比例需要控制在3:7的范围内 。
2、调馅的过程中 ， 最好可以向馅料中添加少量的熟油 ， 可以提高馅料的色香味 。
3、在搅拌馅料的过程中 ， 建议顺着一个方向搅拌 ， 这样可以使调料混合的更加均匀 ， 口感更好 。
4、在制作牛肉馅料时 ， 建议向馅料中添加饮用水 ， 使牛肉的口感更加软烂 。
5、在调馅的过程中 ， 注意要先对馅料调味 ， 然后才能向其中添加水分 ， 以免过早加水 ， 导致馅料失去味道 。
6、在对馅料调味时 ， 最好可以向其中添加葱油、鸡蛋以及耗油 ， 这样可以使馅料的口感更加丰富 。
7、如果需要将肉馅和素馅混合后制成馅料 ， 则需要将肉馅和素馅分别调味 ， 然后混合 ， 以免素馅的味道过重 ， 而肉馅没有入味 。
8、在制作素馅时 ， 首先需要向其中添加熟油混合 ， 将馅料中的水分锁住 ， 然后才能添加食盐调味 。以免食盐将素馅中的水分排出 ， 影响制作 。
9、在处理素馅的过程中 ， 需要使用菜刀切青菜 ， 而不能直接剁 ， 以免将青菜中的水分排出 ， 影响制作效果 。
10、素馅水饺适合口味淡的人群食用 ， 所以在制作的过程中 ， 不要使用十三香等口味较重的调料 ， 以免破坏素馅的口感和鲜味 。