火锅江湖再起风云？产业再掀变革巨浪！( 二 ) 编者按：本文来自微信公众号

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△火锅产业大会现场试吃
文化破圈，是一个会让品牌升华的最高维度的破圈方式，能让顾客看到你的品牌就联想到一种文化。放到火锅产业中，就是看到某一个火锅品牌，就能想到他所代表的火锅文化。
而专注于产品研发，致力于满足顾客需求的品牌，自然会形成自己的火锅文化。
立足三个支撑点产业引领者助力行业升级思路总是要结合行动来谈。在拥有了破圈的思路后，火锅产业想要打破现在的困境还要切实可行的行动方向。怎么做？
森态的思路或许会为火锅产业链上的企业提供一些借鉴。
1.产业研究，赋能行业全链数据化分析
目前，在下游的消费端，已经有一定的数据可以帮助火锅餐企了解消费者的动向和需求。相较之下，产业链上游端的相关数据却并不完备：比如对于上游的原、辅料端（牛油、辣椒等）；中游的底料工厂端等供应链产业信息，这就导致很多企业缺乏相关的具体数据、无法及时了解市场动态及供需情况。
为此，作为中国火锅牛油引领者，森态牛油打造了火锅产业技术研究院，针对中、上游产业链进行了研究，用大数据赋能产业。
透过数据，火锅相关餐企能拥有全产业的数字化视角，更好、更准确预判行业未来：底料生产端，可以明晰原料采购标准，及时、集采以提高效率；餐饮端，在定制策略前可以有更精巧的部署，实现降本增效。
2.基础研发，赋能行业应用创新
提到功能破圈时，我们说过，火锅餐企们要创新产品差异化的路子，改变产品的研发方向，开拓产品的新功能。而要做到这样，提升基础研发能力是重中之重。
比如，森态牛油用酶解技术重新定义了牛油，激发了牛油更多的香气，酶解锅底在保留辣椒辣味的基础上，对糍粑辣椒进行生物降燥，做到“好吃不上火，好吃不怕胖” ，就助力不少餐企成功实现了差异化竞争。

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△图片来源：火锅开发者大会
不仅如此，依托强大的研发能力支撑，森态牛油还可以为火锅客户提供高级定制服务，从丰富的“牛油风味库”中选出“关键风味词”和“香气比例” ，即可一键复配出火锅品牌想要的专属风味。
3.智能制造，赋能行业稳质降本
火锅产业以人工为主的加工方式不仅效率低，而且还伴随着高成本和食品安全等一系列隐患。接下来，高速发展的智能化制造设备，将成为火锅餐企提质增效的利器。
据了解，森态牛油率先建成了行业第一家智能化工厂。透过智能化工厂，森态牛油把原来停留在实验室的技术，真正转化为智能化的量产能力，持续为火锅企业供给稳质、量产的牛油产品。

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△图片来源：森态牛油
而酶解技术的应用，则大大提升了原料的利用率，激发牛油原香，让牛油的脂香味实现传统方式的2倍，解决了锅底“脂香味不足”的行业痛点问题。
拒绝“疫情心态”！全产业链联合共创，助推川渝建圈强链根据《中国火锅大数据报告》数据显示，中国火锅市场2021年总收入已达5218亿元，相比2020年增长了19.13% ，是疫后恢复最快的餐饮品类，预计2022年收入规模可达5969亿元， 2025年将达8501亿元。
“火锅赛道是非常具有吸引力的赛道，盘子非常大。 ”在2022火锅开发者大会上，红餐品牌研究院院长樊宁也就火锅产业的未来发表了自己的看法。