墨鱼好吃不好炒，一不小心就会老，注意2个窍门，滑嫩容易咬 _生活百科

青椒炒墨鱼，还是雪菜炒墨鱼，您更喜欢哪一款呢？墨鱼也叫乌贼、墨斗鱼，它不但口味鲜嫩爽口，也有很高的营养价值。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、b2和钙、磷、铁等成分，是老少皆宜的一款海鲜。每年春节的菜单上，一出现墨鱼炒青椒，我的口水就要流出来啦，因为这道菜真的是太鲜了。每年的除夕夜，吃完年夜饭，剩下几片青椒和墨鱼花，放在鸡汤煲里，煮一下，香气扑鼻，鸡汤会变得更加鲜美，这种复合的味道，真是不可多得的美食哦。
墨鱼的吃法有多种，很喜欢海边朋友拿手的咸菜炒墨鱼，那个鲜美也是吃了让人难忘，开胃又下饭。最喜欢吃的还是墨鱼炒青椒，鲜嫩滑爽，非常鲜美。今天我就用彩椒做一份木耳炒墨鱼。话说炒墨鱼这个活，其实很不容易做的。一不小心就炒老了，墨鱼虽然好吃，但是要炒得嫩，也是有很多窍门的。下面我们一起来看看这个墨鱼炒青椒的具体做法吧：彩椒炒墨鱼准备材料：新鲜墨鱼1只，青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许。
操作过程：1. 把墨鱼让店家清理干净，回家再清洗一下，斜刀切成花刀，然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟，可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花，捞出后迅速放入冰水里面；
2. 把青椒、红椒和黄椒清洗干净，切成小片，装盘备用；
3. 黑木耳用清水冲洗干净，加入少许面粉，浸泡半小时，然后摘洗干净，焯水5分钟，捞出放入冷水中；
4. 炒锅上火，锅热后倒入适量植物油，油温五成热的时候，倒入葱花炒出香味，然后下入彩椒片和木耳爆炒；
5. 煸炒1、2分钟后，加入少许盐，翻炒均匀，然后倒入目鱼花，继续大火翻炒几下；
6. 淋入少许水淀粉，倒入几滴鱼露、少许胡椒粉，快速炒匀，关火出锅。
这道色彩斑斓，颜色亮丽的彩椒木耳炒墨鱼出锅啦，墨鱼滑嫩Q弹，鲜美脆爽，是不错的下酒菜。这样做的墨鱼卷，非常鲜嫩。下面分享一下操作要点：
小贴士：1. 墨鱼焯水时间一定不能太久，而且出水后要马上放入冰水里面，这样做出来的目鱼卷非常嫩；
2. 炒墨鱼不需要放很多的调味品，因为墨鱼本身就比较鲜，只要放点盐和鱼露就可以了，没有鱼露的话，也可以只放一点盐和胡椒粉，居家做菜，味精和鸡精尽量少放，如果想要味道鲜美，还可以倒入一点鸡汤。

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【墨鱼好吃不好炒，一不小心就会老，注意2个窍门，滑嫩容易咬】