煲鸡汤到底要不要焯水呢煲鸡汤到底要不要焯水 _生活百科

文章插图
煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来确定。
【煲鸡汤到底要不要焯水呢煲鸡汤到底要不要焯水】1.目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区别，一般散养的自家土鸡，吃的食物是天然的谷类和蔬菜，生长出的鸡肉不柴也不腥，一般无需焯水就能直接煲汤食用，倘若焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美味道；而饲料鸡吃的是配制的饲料为主，其肉质腥味偏重，杂质较多，而焯水可除去大部分腥味和肉上的脏物，因此饲料鸡最好焯水储备用。
2.选用的是童子鸡和公鸡的话，其脂肪含量较低，倘若腥味不重的情形下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食物吸咐，味道更为鲜香，而用老母鸡炖汤的话，其脂肪含量高，需焯水除掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，不然油腻感偏重，咽不下。
鸡是冷水焯水还是开水冷水焯水。
处理肉类焯烫的流程与处理蔬菜是不同的，肉类在受到超高温的情形下，其肉质会突然紧缩，假如开水入锅焯烫的话，鸡肉会变得干结发柴，影响口味，还会残余加重的腥味，需冷水入锅，放进适当姜片、米酒焯烫为宜，这样鸡肉能慢慢且匀称遇热，大约焯烫2-3分钟，撇去表层浮沫即可捞出冷水清洗备用，这样鸡肉吃着更有滑嫩，不柴也不腥。
鸡焯水后用开水还是冷水炖冷水炖。
炖鸡汤不能用开水，由于过热水，会使得鸡肉发柴，需冷水入锅炖，一次性加满水，半途防止再加水，如水份不够了，能够加适量开水煮，此外鸡汤烧煮时间一般较久，只有维持温且不沸的水温迟缓久炖的情形下，才能最大限度的融解鸡肉之中的营养成分到鸡汤中，这样炖出的鸡肉便于身体消化，肉感也比较鲜嫩，美味可口十分进味美味。
炖鸡汤前炒和不炒的区别1、提早炒一下更进味鸡肉在炒制的时候会放进部分盐等调味品，这时肉质细胞会开启，充分吸进调味料的味道，继续熬汤，鸡汤的味道更容易进味，不炒的话，基本是汤炖之后再加盐等调味品，很容易造成汤有味，但肉无味的状况。
2、超级不适合老鸡，肉质会发柴，汤更油腻炖鸡汤前炒一下，适合油脂偏低的嫩鸡，一方面可提升油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，而老鸡则不适合先炒再炖，不然鸡汤过于油腻，肉质也会发柴，甚至是嚼不动，十分影响口感。
3、炒鸡汤汁更浓厚，无腥味因为在超级的时候会放进适量的油和其他葱蒜、米酒等除腥的食材，可起到一定的除腥作用，再去炖鸡汤，鸡汤汤汁也会更加浓厚，一般农家的土鸡都是这么做的，可防止焯水流失鸡肉的营养成分。

煲鸡汤到底要不要焯水呢 煲鸡汤到底要不要焯水

煲鸡汤到底要不要焯水呢煲鸡汤到底要不要焯水