水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼好水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼嫩 _生活百科

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众所周知，水煮鱼是一种很受欢迎的食物。它的肉鲜嫩可口，味道香辣，很多人都喜欢。有些人会在家做水煮鱼。有一定的方法可以做水煮鱼，尤其是鱼的选择。那么草鱼还是鲢鱼比较好呢？让我们具体看看！
水煮鱼是草鱼还是鲢鱼？【水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼好水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼嫩】煮鱼最好用草鱼。因为煮鱼吃肉不喝汤，草鱼的肉吃起来细致，刺少，吃起来方便；如果是泡菜鱼，建议用大头鱼(鲢鱼) 。因为泡菜鱼要喝汤，大头鱼汤很好吃，肉比草鱼好。
一般做水煮鱼的时候，一般要多用草鱼和黑鱼，也可以用鲢鱼尾巴做，也就是刺小多了，不如草鱼的实际食用感觉好。
草鱼与鲢鱼的区别：
鲢鱼:肉比较紧，肉质鲜嫩，容易切片。如果做得好，入口即化，味道很好；缺点是鱼骨多，温度把握不好容易使鱼变老不好吃。
草鱼：与鲢鱼软、肥、嫩相比，其缺点是不易进味。一般来说，需要放置重调味品。味道重的草鱼喜欢清淡或选择鲢鱼。
煮鱼的做法配料：草鱼、豆芽、蛋清、花椒、郫县豆瓣酱、葱、葱、姜、蒜、辣椒、盐、米酒、淀粉、胡椒粉、啤酒
步骤：
1.鱼洗净去鱼线，切下首尾，沿鱼骨下鱼，将鱼骨切段备用，鱼肉切片。
2.葱、姜、蒜、葱、鱼放入盆中加入蛋清，少量盐、米酒、胡椒粉、淀粉浆。将葱、姜片、米酒、酱油腌制在鱼骨中。
3.将豆芽放入沸水锅中焯至断生，焯水时加入适量盐。将烫过的豆芽放入水煮鱼的盆中。
4.锅里放适当的油，放一点盐，把鱼骨两面煎一下，盛出备用。
5.锅里放油，加入辣椒颗粒，干辣椒炒成香味，加入郫县豆瓣酱、葱、姜片炒香。加入炸鱼骨胡椒粉、盐、酱油，加入啤酒和少量水煮沸。
6.水煮一会儿，把鱼骨捞出来倒进盆里，然后把鱼一块一块地放进锅里。
7.煮至鱼变白后，与汤一起倒入放入豆芽的盆中。
8.把蒜末、辣椒末、葱末放在鱼上，锅里加油加热，快速倒在调味料上。一条美味的煮鱼完成了。
煮鱼的制作技巧1.煮鱼最好用生动的草鱼做，冷冻鱼的味道会稍微差一点。
2.腌制鱼片时，加入少许盐和米酒可以保持鱼的底味，加入蛋清和淀粉可以最大限度地保持鱼的新鲜度，但不要放太多淀粉，用薄薄的一层包裹鱼。
3.在煮鱼的过程中，加入啤酒可以提高鱼的味道和新鲜度，但鱼可以稍微改变颜色，不要太长，这样可以使鱼最嫩。
4.最后一步烧开的油要迅速倒在盆上的各种调味料上，这样才能最大限度地激发其香味。

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