西川酸菜是河南省南阳市西川县特有的蔬菜小吃
先把用来腌菜的容器洗干净，彻底消毒杀菌
十一二月份最好买些菜，因为霜冻后的菜细菌会少一些，水分也会少一些
将蔬菜洗净，用漂白时的水浸泡，用大石头压在上面，放一些新鲜的泡菜作为引子，作为食用菌，密封不透气，使蔬菜容易酸
需要加水的时候，一定要加入烧开后的凉开，一定要冷却，否则会杀死里面的食用菌
【淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种蔬菜小吃 淅川酸菜做法】
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