切洋葱不会流泪的方法 怎样才能切洋葱不流泪,为什么切洋葱会流泪


切洋葱不会流泪的方法 怎样才能切洋葱不流泪,为什么切洋葱会流泪

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切洋葱不会流泪的方法冷藏低温可以减缓洋葱内的化学反应 , 因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体 , 可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5~10分钟 , 再取出料理 , 就能减少流泪的机会 。建议要料理前放入冰箱冷藏即可 , 因为洋葱并不适合放在冰箱保存 , 容易腐坏 。
泡水洋葱内部的化学物质为水溶性 , 因此可以先切去洋葱的头、尾两端 , 剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块 , 也可以直接在水中切洋葱 。若觉得泡冷水太花时间 , 用热水浸泡可以缩短时间!洋葱放入热水中5分钟 , 热水会破坏洋葱的酵素 , 进而减少刺激性物质的挥发 。
根部最后切洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球茎 , 所以在切洋葱时 , 可以把根部放在最后切 。同理 , 先把球茎整个挖出 , 去除刺激物的来源 , 也能防止流泪 。
沾湿菜刀切洋葱前 , 先把菜刀用清水沾湿 , 一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切 , 让刀具上的水份吸收洋葱的化学物质 , 便能减少刺激 。在菜刀上抹点植物油 , 也能防止硫化物挥发 。
微波加热将洋葱包上保鲜膜 , 放入微波炉加热10~20秒 , 透过分子碰撞发热 , 能降低洋葱内硫化物的挥发 , 这样除了可减低切洋葱时流泪的机率 , 也让去皮更加轻松 。使用此方法处理的洋葱 , 不适合用于生菜沙拉 。
为什么切洋葱会流泪【切洋葱不会流泪的方法 怎样才能切洋葱不流泪,为什么切洋葱会流泪】切过洋葱的人都有被呛得流眼泪的经历 , 这是因为洋葱被切开时 , 它的组织细胞被破坏 , 会释放出蒜氨酸酶 。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的 。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应 , 产生一种带有硫磺的气体 。当这种气体与眼睛接触后 , 便会刺激人眼部角膜的神经末梢 , 于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪 , 把这种刺激性物质冲走 。