卤煮是北京一道著名的地方传统小吃 。卤煮始于北京城南的南横街，将火烧、炖好的猪肠和猪肺放到一起煮，再买一碗正餐，这样副食和热汤都有了，因此也称作“卤煮火烧” 。听说在光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，因此人们就用猪头肉和猪下水取代 。经过民间烹饪高手的传播，长此以往，造就了卤煮火烧 。

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卤煮火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅中舀一勺高汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。

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热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚实的还是小肠 。肠软嫩，味厚而不腻，没有任何异味 。

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【卤煮是北京一道著名的地方传统小吃 卤煮是什么】偶尔吃到一片白肉更是满嘴脂香 。因为是高汤的原因，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可向商家要些温开水兑入汤中 。

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