炒菜用的料酒有哪些炒菜的料酒有哪些

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炒菜的料酒有哪些料酒在国内的应用已有数千年历史，以稻米、黍米、苞米、小米、麦子等粮食为主要原料，经蒸制、糖化、发醇、榨取、过滤、存储勾调等工序生产，自古以来一直深受人们喜爱。日本、美国、欧洲某些我国也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能做为料酒。但以黄酒烹饪效果最佳。
料酒有哪些作用1.黄酒在烹饪中的主要作用为祛腥膻、解油腻。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，融解微量的有机物质，进而令菜肴材质松嫩，也去除了腥膻味。
2.黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪既为菜肴增香，并且通过酒精挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3.黄酒中含有多种多糖类,因此其味道有点甜，此外,黄酒里的氨基酸含量非常高，用于烹饪时能增加鲜香，使菜肴具有芳香浓厚的味道。
使用料酒应该注意什么尽管料酒能使菜肴的味道更为鲜美，但是在烹饪菜肴时却不宜放得太多，以防料酒味过重而影响菜肴自身的味道。
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