1.鱼肉和鱼骨分离,鱼骨剁成小块,鱼肉片成片状放到汤碗里 。
2.鱼片里加入米酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟 。
3.干红辣椒裁成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒 。
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4.酸菜清理干净,再切成细丝备用 。
【酸菜鱼的做法和步骤图片 酸菜鱼的做法和步骤图】5.锅里倒入油,先放进麻椒炒香,再倒入葱段、姜片、小辣椒段、泡椒和蒜末文火煸香 。
6.倒入酸菜大火煸炒,需多炒几分钟,激出酸菜的香气 。
7.倒入清水,加入盐和鸡精大火烧开,再中火继续煮六分钟 。
8.鱼骨放进汤中大火煮到鱼肉泛白,继续煮到鱼肉进味,酸菜和鱼骨捞出来放到汤盆里垫底 。
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9.鱼汤大火烧开,再倒入腌好的鱼片,快速会木筷割开,煮到鱼片泛白 。
10.鱼片轻轻地捞出来放到汤盆里,再倒入鱼汤,鱼片上摆上花椒粒、葱花和小辣椒段,浇上滚油,酸菜鱼就做好能够上菜了,鱼肉麻香,口味滑嫩,酸菜也十分下饭 。
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