一次买10斤,腌好囤起来冬天炖肉特香 芥菜疙瘩腌制方法

芥菜疙瘩腌制方法(一次买10斤,腌好囤起来冬天炖肉特香),“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工

一次买10斤,腌好囤起来冬天炖肉特香 芥菜疙瘩腌制方法

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“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工作多忙,别忘记停下脚步,享受被食物治愈的瞬间~

老话常说“春生、夏长、秋收、冬藏”,又到一年寒冬季,冬天是享受丰收、休养生息的季节 。小时候在农村,每到这时老爸老妈就会特别忙,把收获回来的萝卜、白菜、红薯、芋头,都要分类按照适宜它们的方法储藏好,如果哪年能遇到大丰收,别提有多美了,这可都是一家人整个冬天的口粮 。
上面说到的萝卜、白菜、红薯和芋头都是可以直接贮存的,还有的菜是需要通过腌制贮存的,像雪里红、芥菜等,说起芥菜在我家可是非常受欢迎的,也是我最喜欢的 。不过以前吃的芥菜都是姥姥腌制的,姥姥腌的芥菜格外香!姥姥家院子靠南墙摆着一排排的腌菜缸,每次去的时候,姥姥都会像变魔术般地从缸里掏出各种各样的腌菜给我带回家 。
随着姥姥的年龄越来越大,不想让她太劳累,这些年我们便不再让她做腌菜了 。不过,为了还能吃到又香又好吃的腌芥菜,我跟姥姥讨教了做法,试过几次都很成功,下面我就把它整理了分享给大家,喜欢的朋友可以参考:
清洗芥菜芥菜腌之前一定要清洗干净了,尤其是它坑坑洼洼的根部很容易藏匿沙土,如果洗不干净很是影响口感,洗的时候要用刷子仔细刷洗,实在洗不掉的部分,需要用刀削去 。
晾芥菜清洗干净的芥菜因为有生水,如果直接腌制会很容易长毛变质,所以我们还要加一步晾晒,把芥菜挂起来完全晾干表面的水分 。
芥菜的叶子和芥菜一样营养好吃,所以不要浪费了,一起清洗干净并晾干 。而且先不要切下来,留下它正好可以在擦芥菜丝的时候作为把手,防止因为芥菜疙瘩太小太滑抓不住而擦伤手 。
芥菜擦丝完全晾干水分的芥菜取下来,然后再取一个大盆和一个擦菜板,先抓住芥菜叶把芥菜疙瘩擦成丝,再把剩下的芥菜叶子切成2~3公分长的段,放到一起 。
腌制芥菜擦好的芥菜丝放到凉开水中捞一下,(注意要用凉开水,不要直接用自来水或凉水,容易滋生细菌,使芥菜变坏) 。
芥菜丝往外捞的时候要带有一点水分,不要控干了,然后放入盆中,再加入适量的盐,然后下手翻拌均匀,边翻拌边轻轻揉搓,将芥菜丝和叶子揉搓一下,会更容易吸收盐分,从而更快地腌制好 。
第二次腌制芥菜丝腌制一晚上后,我们会看到它已经被盐刹出了很多的水分,这时再次加入适量盐搅拌均匀,芥菜丝要完全没在盐水中才不容易坏,所以如果看到水不够多,需要再加上适量的凉开水,再次搅拌均匀后,装到无水无油的玻璃罐子里,然后再放到温度较低的地方腌制保存即可 。
腌芥菜时,10斤芥菜大约需要加入300克食盐,在加的时候注意,不要一次性加入,要分两到三次加,也就是第一天先加一半,腌制一天以后再加入另一半,否则腌出的芥菜丝不香不好吃,也不耐放 。
芥菜丝腌制好后,一打开盖子就可以闻到浓郁的香气,这时就可以吃了 。可以直接取出一碟就着吃面条;也可以挖上一小碗,加点食用油拌一拌,然后放在蒸米饭的锅上随手蒸一蒸,老香啦!当然用它来炖鱼或炖肉,更是好吃得不得了,解腻又下饭!
【一次买10斤,腌好囤起来冬天炖肉特香 芥菜疙瘩腌制方法】现在,芥菜正当季,菜市场可以看到一堆堆的在卖,遇到了别手软,一次买10斤,腌好囤起来,能吃一冬天,炖肉炖鱼特香!