文章插图
1.准备材料：鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒（青花椒）1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少量、生抽适当、姜几块、米酒适当 。
2.备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水 。
3.炒花椒：锅里入油 ， 油7成热加入花椒用小火炒1分钟 ， 把花椒用铁铲从锅里铲出 ， 锅底只留花椒油即可 。
【花椒的做法 麻椒鸡的做法】4.烧菜：入姜片翻炒两下 ， 放进除过水鸡肉 ， 加料酒翻炒、加生抽（着色）翻炒 ， 待鸡肉彻底变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒 ， 至辣椒表皮变色 ， 放盐、鸡精翻炒两下 ， 出锅 。

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