炖完很柴很硬怎么补救 牛肉炖了3小时烂了但还是硬

要选对牛肉,如果用别的部位,炖出来就会非常柴,而用牛腩炖出来的就会很软烂 。加入红茶叶、山楂片,因为这2样还有特殊的物质,比如茶多酚、脂肪酶,能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪,从而快速炖烂 。

炖完很柴很硬怎么补救 牛肉炖了3小时烂了但还是硬

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为啥牛肉炖3小时还不烂?厨师长支招,多加2样烂得快,鲜香不油腻 。
很多人都爱吃炖牛肉,尤其是天冷的时候,炖一锅牛肉好吃又暖和 。牛肉的营养价值高,经常食用可以让身体更强壮 。牛肉是温性食物,有驱寒的作用,所以是冬季补益的佳品 。
牛肉富含铁元素,可以补虚养血,身体差的人应该多吃些牛肉 。炖牛肉口感软烂,很适合老人和孩子食用 。
想炖好一锅牛肉可不容易,很多人以为只要时间够了,牛肉就能炖烂,结果炖了3个小时,牛肉还是硬邦邦的,根本咬不烂 。
其实,炖牛肉有2个关键,一个是原材料,另一个是方法 。
炖牛肉的原材料,最好是选择牛腩,是牛肚子上的肉,相当于猪的五花肉,肥瘦相间,久煮不老,最适合炖着吃 。不要选纯瘦的牛肉,炖出来会非常柴,就会咬不烂 。
炖的时候,还要掌握几个技巧,让牛肉快速炖烂,鲜香没腥味 。下面和大家分享炖牛肉的具体做法,喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学,保证和饭店里炖的一样好吃 。
【土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油 。
第一步、买一些新鲜的牛腩,建议一大早去买,去晚了不容易买到 。牛腩用清水冲洗一下,切成麻将块大小,放入淡盐水中浸泡1小时,换一次水,把牛肉中的血水都泡出来 。
【炖完很柴很硬怎么补救 牛肉炖了3小时烂了但还是硬】第二步、泡好的牛腩捞出洗净,倒入冷水锅中,加入几个葱段、姜片,再倒入一大勺料酒,开大火煮5分钟,给牛腩焯水,能进一步去除残留的血水 。
煮出的浮沫一定要撇掉,不然会有很大的腥味 。没有浮沫后捞出牛腩,用开水冲洗干净,千万别用冷水冲,不然就炖不烂了 。
第三步、厨师长说,想要牛肉快速炖烂,还需要2样东西,就是山楂干、红茶,能让牛肉快速变软,更容易炖烂,这2样在超市都很容易买到 。
第四步、锅里加入一勺油,放一把冰糖,小火炒出糖色,倒入牛腩快速翻炒上色,然后加入八角、香叶、干辣椒炒香,不吃辣的可以不放 。
第五步、加入适量生抽、老抽,快速翻炒均匀,然后倒进高压锅里,再倒入足够的开水,加上一把红茶叶、几个山楂片,盖上盖子后开大火煮开,上气后压30分钟,家里有老人或孩子,可以多压10分钟,口感会更加软烂 。
第六步、把牛肉倒进炒锅里,加入土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟,土豆软烂后即可关火,土豆炖牛肉就做好了 。
用这个方法做的牛肉口感特别软烂,我家90岁的老太太也咬得动,吃得可开心了 。喜欢吃炖牛肉的朋友快试试吧 。
炖牛肉的做法很简单啦,但需要注意3个细节,才能让牛肉软烂鲜香,特别好吃 。
①要选对牛肉,如果用别的部位,炖出来就会非常柴,而用牛腩炖出来的就会很软烂 。牛肉有腥味,烹饪前要用淡盐水泡一泡,能快速去腥 。
②炖牛肉时要加开水,不能加冷水,冷水会让牛肉快速缩紧,怎么炖都炖不烂 。
③加入红茶叶、山楂片,因为这2样还有特殊的物质,比如茶多酚、脂肪酶,能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪,从而快速炖烂 。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味,还能去油解腻,特别好吃 。