将50g面粉加酵母抓匀,调成糊,发醇成老面 。剩下的面粉和杂粮粉混和加鸡蛋调为面糊 。以甜面酱为主,加白糖、芝麻酱等调匀 。油烧热,将云吞皮炸好 。不沾锅烧开倒面糊,把面糊伸开 。面糊摊匀后,转中火,饼皮熟透倒鸡蛋液摊匀 。蛋液熟后,抹上煎饼酱,放薄脆,撒上咸菜,卷起来切完即可 。
【摊煎饼的方法 煎饼的做法】
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摊煎饼的方法
面粉250g,杂粮粉50g,鸡蛋2个,咸菜适当,小苏打,酵母,水,甜面酱,白糖,芝麻酱,花生酱,费油,云吞皮,食用油
煎饼的做法:
1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀,再加水调为粘稠,发醇成老面;
2.将剩下的面粉和杂粮粉混和起来,添加老面和一个鸡蛋,加水调为粘稠的面糊,静放一个小时;
3.以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,费油和一点开水调匀;
4.锅中油烧热后,将云吞皮装进去,炸成金黄色,这便是薄脆;
5.取一个不沾锅,先开中小火,把锅烧热,调为小火,倒入几勺面糊,拿勺子底端由内到外画圈圈,把面糊伸开;
6.面糊摊匀后,转为中火,等饼皮熟透,略微鼓起来时,倒入二勺鸡蛋液,拿勺子底端把鸡蛋液摊匀;
7.蛋液熟以后,边缘的饼皮翘起,抹上煎饼酱,放入薄脆,撒上咸菜;
8.把饼皮卷起来,随后切完摆盘即可 。
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小提示:
1.面团发酵,一般夏季室温下发半天,冬季必须放一天;
2.调面糊时,面糊最好调的稀一些,这样好摊饼;
3.如果你家没有不沾锅,得先用油把大锅给刷一下倒进面糊 。
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