为什么做的馒头粘牙 做的馒头粘牙怎么补救


为什么做的馒头粘牙 做的馒头粘牙怎么补救

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众所周知,馒头是一种常见的糕点 。它的做法很特别,尤其是醒面、熟度和蒸时间 。各种因素会影响馒头的味道和口感 。那么蒸馒头怎么会粘牙呢?现在让我们看看!
蒸馒头粘牙齿是为什么?馒头吃粘牙,一定与这些原因有关:
面粉质量有问题馒头的面粉比面条好,一般不能用标准粉,最坏的应该是特殊的粉 。馒头最好用馒头专用粉,这与馒头的醒面有很大关系 。但无论哪种面粉,都很难防止面粉加工商使用假小麦;如果你把面粉放在墙上,着地或滴水,面粉就会回来 。面粉有这两种情况,蒸馒头吃会粘牙 。
纯碱用量不足【为什么做的馒头粘牙 做的馒头粘牙怎么补救】馒头粘牙是老馒头最容易出现的问题 。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来合醒面的酸性 。冬天气温低,再怎么做,用老面发酵的面条也不是很好 。一般5斤面用纯碱或食用小苏打,或两者总量不能超过30克 。如果发现用碱煮熟的小面团变白,一定是碱量不足 。蒸馒头手轻弹无弹性,吃沾牙,更严重的是有可能顶层馒头是生的 。
用了冷水蒸馒头在锅里蒸,不应该用热水,应该用大温水(热) 。如果你用冷水,然后加热水,第一次醒来的馒头处于“睡眠”状态,当水煮沸时,呼吸,是另一个过程 。馒头空白会变形,顶层馒头一定是“半死” 。一定要沾上牙齿 。
蒸的时候欠火候笼抽屉上气,慢慢变成中火,或减少燃料 。如果突然变成文火,或者忘记添加燃料;有些人会选择熄火一段时间,然后蒸一段时间,这将是馒头欠火 。馒头会沾上牙齿 。这就是村民们常说的“馒头不熟”的真相 。
停战即起锅刚停战,马上把笼盖拿走 。笼子还没有消散,外面有冷空气,不仅馒头会倒塌,馒头也会沾牙 。这也印证了农村人所说的“馒头气死了” 。
蒸制时间不足馒头的蒸制时间与馒头的重量、笼抽屉的层数和熟度有关 。一般来说,笼抽屉盖门在产生大气后开始计时,也就是说,一个笼抽屉至少需要15分钟 。
如何补救馒粘牙?1、温水和面条或牛奶做馒头和面条的时候,可以在里面加牛奶或者直接用清水揉面条 。这样做出来的馒头就是奶香馒头,蒸出来的馒头又甜又好吃 。在牛奶的影响下,馒头会更加充满牛奶的香味,这种味道可以掩盖自己做馒头时带来的一些缺陷,所以二姐建议你加点牛奶可以达到很好的调味效果 。
2、加点小苏打通常我们做馒头会加入发酵粉醇,但发酵粉会与面粉发生化学反应会发酵效果,二姐姐觉得面团在酵母的作用下,通常我们吃馒头有时可以吃一点酸,这就是酵母放更多或醇不够,即使发酵时间充足,发酵粉发酵馒头有时有点酸,放小苏打可以起到中和酸的作用,所以二姐建议做酵母馒头时加一点小苏打,这样才能体现馒头本身的甜味 。
3、发酵时间要足够这个发酵时间有一些变化,比如通常喜欢在春秋醒来一个小时,因为温度很高酵母化学效用条件更合适,所以二姐姐觉得酵母更活跃,所以这次酵母馒头面条时间相对较短 。换句话说,如果冬天比较冷,那么发面时间至少需要一个半小时才能保证面条能发出来,这样才能吃到美味柔软的馒头 。另一个原因是题主说的馒头好吃,没有粘牙,所以需要保证面条在蒸的时候蒸熟 。二姐觉得这样可以保证馒头能在外面卖,不会粘牙 。
4、醒面后,要开水上锅蒸这也是避免醒面糕点收缩的一种方法 。我们把馒头做好之后,很多气泡孔已经被轻轻按走了 。因此,我们应该在面团中的酵母作用下修复这些气泡孔,否则面团会软塌陷,这样如果不起床,就会粘稠 。
馒头的家常做法食物:面粉 酵母 白糖 温水
第一步:准备500克中筋面粉、5克酵母、10克糖和250毫升温水 。将酵母和糖倒入温水中,静置两三分钟,用筷子搅拌至完全溶解 。
过程二:将少量酵母水倒入面粉中,边倒河边用筷子不断搅拌,搅拌至面粉絮状,揉成光滑的面团,盖上盖子,直到面团大小的两倍 。
流程三:当面团表面有小孔时,打开面粉与丰富的蜂窝组织,取出面团,撒上干面粉和面条排气,每次完全揉干面粉,再加入适量的干面粉 。
流程四:用擀面杖将面团擀成长方形,用手擦拭一层薄薄的面粉,折叠成圆条,切下尺寸均匀的剂 。
流程五:将剂子整理成圆形馒头胚子,将胚子盖上湿布进行二次醒发 。
流程六:在蒸笼中加入适量清水加热,在蒸笼上刷油 。馒头胚体积增大,触感变轻后,放入蒸笼中,蒸15分钟,关火后不用担心取出,炖3分钟后取出 。
馒头的制作方法1、面条一定要发好醒面是技术,也是做好馒头最关键的一步 。由于温度、水温、时间和老面条的醒面水平不同 。最好的醒面是面团体积膨胀到原来的两倍以上,用手撕掉或用刀切开,观察蜂窝状明显 。
2、纯碱量必须适度蒸馒头时,老面条必须与纯碱混合,用清水融化,以免出现馒头的黄点(即花脸) 。一般来说,10斤醒面夏季至少与碱水混合65克,冬季最多40克,春秋季节45-55克 。碱水过多,馒头发硬黄,也有明显的碱性气味,吃对胃刺激很大;碱水不足,馒头发绿黑,酸味,吃牙齿,严重仍是空白 。
3、馒头面不要太软由于面坯要经过两次醒面,在其醒面过程中,由于水蒸气的作用,使其越醒越软,如果面坯表面太软,醒面后容易变形 。
4、需多揉俗话说,馒头的白色在于揉捏 。醒来用碱水揉,一般用足够的力量,边揉边揉,然后用擀面杖打开,至少15分钟,用同样的方法揉10多钟 。
5、馒头必须经过醒面因为在掺碱、揉馒头坯的过程中,会破坏面条的内部结构,所以馒头坯只有醒来才能在锅里蒸 。将生坯的笼子逐级用蒸锅热流折叠,让其自然醒来 。这也受到温度和室温的影响 。冬天醒来至少30分钟,夏天醒来至少20分钟 。用手臂打开盖子(不要用手掌,容易留下指纹,会让蒸馒头有死块),轻弹生坯表面有弹性 。
6、一定要开水蒸醒面后,馒头的“大”变大了,醒面中掺入的碱也蒸发了 。如果用冷水蒸,顶层馒头会“臃肿”,缺乏碱,有时会蒸成生馒头 。沸水火可以在最短的时间内上气,并开始计时 。
7、停战时不要急着揭开笼罩一般来说,确定从上气到停战时间需要30分钟 。停战后,取下笼抽屉外围的布,5分钟后打开笼抽屉外盖,否则顶层馒头会收缩,俗称“鬼馒头” 。只有掌握了这一点,也是最后一步,我们才能蒸出白色蓬松的馒头 。