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1.一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎很多小孔，这很重要，很多卖家卖烤羊腿忽略了这一步，这一步是让腌料很快很容易深入腌制 。
2.二是加入蔬菜和简单的调味料进行腌制 。具体方法：以每条羊腿1公斤为例，加入葱、姜、蒜、香莱各30克、萝卜25克、盐15克、葱、米酒50克，将羊腿混合均匀，用重物压腌2小时至底味 。
3.第三，做酱汁 。取生抽15克，麦芽糖(用开水融化) 。、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，鸡精10克，油耗20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克均匀，然后根据个人爱好加入少许用白酒稀释的红曲粉 。
4.第四，腌制好的羊腿用抹布擦干，拌匀调好的酱汁，再腌3小时 。
【烤羊腿腌制配方窍门 烤羊腿腌制方法】

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