淀粉和面粉什么区别淀粉是什么和面粉一样吗 _生活百科

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淀粉和面粉是我们日常做出美味食物的一种调料，很多人会觉得淀粉便是面粉，面粉便是淀粉的别称，但其实这两种粉还是有区别的。从原料、做法及其运用方面都有不一样的地方，一起实际了解下吧。
淀粉是什么和面粉一样吗淀粉和面粉是两种不同的概念。淀粉是从红薯、土豆、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的聚合物。除食品运用外，工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于制取印花浆，纺织品的施胶，纸张的施胶，药片的抑制等，难溶于水。面粉是麦子削皮后直接碾碎的粉末。
面粉含有淀粉。面粉的主要成分是淀粉（80%以上），其他通常是麦子大豆蛋白和极少的多糖。很多农作物中都含有淀粉，地瓜、土豆、苞米、麦子、木薯等淀粉含量高。要是没有淀粉，可以暂时用面粉取代。
炸东西用淀粉还是面粉油炸最好用淀粉。用淀粉油炸的食物外脆内嫩，色泽金黄有光泽，口味松脆可口。面粉还可以油炸韧性好的食物，但油炸的食物表皮丰满结实，吃着不足松脆，味道远不如淀粉包裹的食物。为了使食物酥脆可口，用淀粉炸相比面粉要好。
为何炸东西要裹淀粉【淀粉和面粉什么区别淀粉是什么和面粉一样吗】在油炸过程中，食物的水分外渗，油渗入。因为水分消耗，食物表层变得干躁发硬，极大地影响了口味。外边裹上一层糊状物，高温下使淀粉糊化，溶解的直链淀粉分子铰链会形成疑胶，缺水之后产生“松脆” 。这层皮起到了屏障的功效，避免里边的水份出去，也避免外边的油进来。此外，淀粉高温下会出现焦糖化反应，糊状物里的氨基酸和糖原也会出现美拉德反应，造成油炸食品诱人香味。

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