生抽和老抽就是酿造酱油,只不过在味道和颜色上有不同,使用方法有区别 。什么是生抽?生抽是以小麦、黄豆、面粉为原材料,经过天然发酵后提取而成的调味料 。
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老抽和生抽一字之差,用途却截然不同,弄懂了你也转身变大厨 。
看了一个视频,你知道老抽和生抽的区别吗,生抽疼呗,老抽习惯就不疼了 。
视频很幽默很有意思,能够让人乐一乐,减轻生活压力,其实我们在家平时做菜的时候,会用到各种各样调味料,生抽和老抽就是其中两种,有的人会认为是同一种东西,只是做法不同而已 。
其实它们二者不一样,虽然老抽和生抽只有一字之差,但用途却截然不同,炒菜的时候不要放错,否则会影响到菜品颜色以及口感,弄懂了你也能够转身变成大厨 。
说到生抽和老抽就不得不提酱油了,我国现在标准酱油分为酿制酱油和配制酱油,以大豆、小麦等原料,经过微生物天然发酵而成的就是酿造酱油 。
【生抽和老抽味道一样吗 生抽和老抽酱油的区别和用法】配制酱油是以酿造酱油为主,加入食品添加剂等成分配制而成的,生抽和老抽就是酿造酱油,只不过在味道和颜色上有不同,使用方法有区别 。
什么是生抽生抽是以小麦、黄豆、面粉为原材料,经过天然发酵后提取而成的调味料 。
在酿造的时候要不断地抽油浇在酱醪上,经过微生物作用以及晒制,酱油颜色会变成红褐色,当酿造完成之后,这些原汁酱油抽取出来的成品就是生抽,色泽淡雅,味道鲜美 。
什么是老抽老抽是在生抽基础上加了焦糖,再次进行灭菌调配煮制,放到缸中进行老化复晒2~3个月左右,增加了颜色的浓度和亮度,这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长,所以叫老抽 。
老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味 。
生抽的使用方法生抽的颜色相对较浅,味道鲜美,看上去为红褐色,颜色偏暗,豉香味浓郁 。
一般家庭菜品烹饪基本上可以胜任,炒菜、凉拌、烧汤、煎蛋等,只需要几滴就能够给菜肴增加鲜味,菜品显得清爽,能保持原色 。
因为是发酵而成的,制作菜品时风味独特,色泽红润,放了生抽的菜看起来更加有食欲,颜色漂亮 。
老抽的使用方法老抽黏稠度高,颜色偏深厚重,香味绵长,容易上色,是做腊味、卤菜以及酱菜主要的调味料 。
特别适合红烧肉、红烧排骨等菜上色,能省去炒糖色步骤,红烧菜少了老抽做出来颜色外观差别可不是一点点 。
生抽和老抽如何区别其实不需要我们去区别,瓶子上面老抽还是生抽写得很清楚,如果确实需要去分辨的时候,可以从以下二个方面着手 。
首先看颜色,把瓶中的液体倒在一个碗中慢慢晃动,静止后观察,颜色红褐色的就是生抽,为棕褐色的是老抽 。
其次拿一点在舌头上尝一下,尝起来有点鲜味的就是生抽,尝起来有点甜味的就是老抽,会有焦糖味 。
生抽和老抽的叫法已经存在很多年了,二者不一样,最早是在广东地区流行开来的,只是有的人还没弄明白,不懂,炒菜乱放,怪不得不好吃,看完以上介绍,这下能明明白白吃老抽和生抽了 。
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