鱼丸的做法 怎么做鱼丸


鱼丸的做法 怎么做鱼丸

文章插图
1.把鱼骨去除,分为两份(鱼骨可不能浪费,能做鱼汤的)小葱剁碎,姜片剁碎预留 。
2.鱼肉洗净,拿勺子把鱼肉刮下来(要沿着鱼肉方向刮)贴近鱼皮的鱼红不要,影响鱼丸颜色 。
3.刮下的鱼肉拿刀剁成泥状 。
4.姜蒜碎用开水泡好 。
5.鱼茸放入容器里,添加米酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅拌 。
【鱼丸的做法 怎么做鱼丸】6.拌和好的鱼茸放入适当泡好的葱姜水搅打上力,要分次放入葱姜水 。
7.搅打至膨松泛白,很有黏性即可 。
8.放入适当生粉搅拌均匀 。
9.拌和好的鱼茸预留,很白很细腻 。
10.炒锅放水,开文火,右手取适量鱼茸,根据虎口处挤压鱼圆,拿勺子抓住放入水里面,鱼圆立刻浮起,表明鱼丸搅打成功 。
11.先后搞好全部鱼丸 。
12.开中火,水烧开后,煮3分钟 。
13.煮好的鱼丸,捞出放入盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随用 。