5位食品人自救实录：物流难通、订单积压、每天都在做复盘编者按：本文来自微信公众号

编者按：本文来自微信公众号FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Nana（luke），编辑：Yanyan ，创业邦经授权转载
身处杭州的张雄，是COOOOK轻烹烹的线下零售及供应链负责人，现在他每天早上一睁眼就是盯物流进度，看今天“哪个城市通快递了，哪个城市又管控了” 。
住在每日鲜语云豹上海冷链配送浦东中心仓库的潘广勇，和100多位同事、司机，已经20多天没洗澡，吃掉了500多箱方便面。
刚从上海静安一处方舱转阴回来的Neil ，在方舱里分享了他带去的BLUEDASH潮饮酒，隔壁床大爷对他说：“这酒咋没酒味儿呢？”

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Neil带去的BLUEDASH潮饮酒
图片来源：Neil
而在上海居家办公的植物标签创始人张自豪、朝日唯品主理人张蕾，他们和团队从3月末起每天线上会议一个接着一个， “每天都有新的突发情况” ， “每天都在开复盘会” 。
上海疫情之下，食物供给成了头号难题。
“有没有货？能不能发？” ，这8个字萦绕在食品人的心头，其背后的核心矛盾——运力资源稀缺，成为所有问题的根源。
而解决过程，更是充满了各种零散而棘手的关卡，以至于每个问题的处理周期都被大大拉长。
这次，我们也不聊品牌的种种策略、洞察，想借着这5位食品人的视角，真切地去看一看，食品人在这段特殊时期里，如何工作、如何生活，如何面对发生在自己与他人身上的食物短缺难题。
01每天一睁眼，就是看物流3月初时，张雄就感受到了这波疫情的影响。先是东北吉林的物流干线停运，后来隔几天就零星有城市开始物流管控；到3月中旬，上海情况严重后，华东区域一些核心销售城市也一个个进入停摆。
张雄是异国美食预制菜品牌COOOOK轻烹烹（下文简称轻烹烹）的联合创始人，负责线下零售与供应链模块， “我们现在每天工作流程的第一个出口，已经变成了物流。 ”
3月末那会儿，轻烹烹物流团队所有人每天起来第一件事，就是看哪个地方封了，哪个城市不能发了。因为离上海很近，身在杭州的张雄直观地感受了这波疫情的紧迫，一方面是社交媒体、公共媒体上充斥的物资紧缺现象，一方面是不少食品品牌的华东地区仓库，因为设在上海、昆山而受到波及。
3月28日上海进入封闭状态后，为轻烹烹一款产品供应核心定制化原料的一家上海工厂停工，存货发不出来了。张雄紧急协调，改用安徽分厂代为生产定制化的原料，才解决了燃眉之急。但在整体备货节奏上，还是对原定计划造成了扰动。
不过，张雄感叹道：“我们还算是幸运的” ， “好在我们的品类多，对每款产品的核心配方、生产工艺都有绝对掌控权，分散在全国的几十个工厂也转移了这次疫情带来的影响，算是有惊无险吧。 ”

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轻烹烹仓库
图片来源：COOOOK轻烹烹
“仓储物流是个细致的活，整个部门节奏很紧凑，都是一些精细化的管理，同时整个链条要高效运转，就得内外协同起来。 ”
而在眼下这场奥密克戎疫情里，高速转动的链条卡住了，随后几乎所有的食品饮料品牌，都迎面撞上了物流难题。
轻烹烹速冻产品需要通过冷链运输，张雄为团队定下48小时内送达的严格要求。即使在疫情期间，也没有降低标准。
张雄说，由于冻品的特殊性，团队原本就制定了一套标准流程按岗位执行， “现在疫情，团队的节奏绷得更紧了，每个城市、区县的管控情况都不同，所以每份发出去的货、订单都要有人去盯。 ”