夏季凉拌菜菜谱大全凉拌金针菇夏季凉拌菜菜谱大全多道受欢迎的凉菜制作 _生活百科

夏季凉拌菜菜谱大全
凉拌金針菇
原料：
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜末、生抽、米醋、香油、蜂蜜（糖）。
作法：
1水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最终添加葱丝拌匀，捞出；
2将捞出的1料放入凉水里泡浸30秒；
31.5勺生抽、1勺米醋、小小勺蜂蜜（糖）和蒜末充足拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4上桌旁滴少量香油即可。
暖心提醒：
1金针菇十分鲜嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，不然口味太老，咬合的时候会塞牙；
2汆烫好的金针菇放入凉水里泡浸，目的是不仅是为了快速降温，并且能使汆烫完的菜维持最好口感和颜色；
3汆烫好的金针菇要轻轻地挤干水分，以防上菜后菜肴外溢过多水份，危害味道和美感；
4最好随吃随拌，置放久了，金针菇会吸收酱汁颜色，色调就不太好看了；
5假如担心蒜末的香味，能将少量香油烧开浇入蒜末上，那样蒜末就不会太刺激，并且都不会辣了；
6嗜辣的可以加少许的辣油，味儿当然更胜一筹。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、麻椒、香油、米醋、生抽、糖、盐、葱段、小辣椒粒、蒜末、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
作法：
1锅中添加香油，添加适量麻椒，小火炸成香气，剔出麻椒；
2将葱段、小辣椒粒、蒜末、姜蓉放置碗里，倒入烧开的香油；
3再添加适量米醋、生抽、糖、少量盐拌匀变成调味汁；
4锅中添加足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分添加调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
暖心提醒：
1菠菜含有草酸，圆叶种类成分尤多，吃完危害身体对钙的吸收，因而，服用此类菠菜时须先煮以往掉菜水，以减少草酸含量；
2调味品可以根据自家口感自主调整，酌情调整用材；
3香油烧开后淋在姜蒜末上，能有效降低辛辣、刺激的味儿；
【夏季凉拌菜菜谱大全凉拌金针菇夏季凉拌菜菜谱大全多道受欢迎的凉菜制作】4芝麻小火炒香，玻璃瓶密封保存，随用随用，省时省力；
-5、凉菜最好现拌现吃，不必放置留宿。
响油豇豆
原料；
豇豆、小辣椒、姜片、蒜头、香油、糖、生抽、米醋。
作法：
1豇豆摘去老茎，切成段儿，小辣椒切条，水烧开后倒进豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟；
2姜片、蒜头剁碎细蓉，添加适量糖、生抽、米醋，烧开1大匙香油浇在碗内，变成调味品；
3汆烫好的豇豆捞出，浸在凉水里凉透之后，捞出充足沥干水份；
4将调味品和豇豆、辣椒拌匀即可。
暖心提醒：
1豇豆挑选捏起来实芯的为宜，色调泛白、空泡的太老不焦，不适宜凉拌；
2汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好泡浸凉水，都能使豇豆维持好看的绿色；
3调味品的口味可以随意协商，一定要用香油，而且一定要烧开，能够部分除掉蒜末不和谐的香味；
4制做一切凉菜，水分一定要充足控干，并且最好现拌现吃，不必放置留宿。
凉拌黄豆芽
黄豆芽状似称心，营养全面，并带有较多纤维，是减肥、护肤理想的良药，其含有的营养元素能有效缓解秀发机构，让人维持秀发乌黑发亮，因此女士多吃黄豆芽可以获得黑发、护肤、减肥三个方面的全面美容效果。
大豆在出芽环节中，更多微量元素被释放出，更利于人体吸收，营养更胜大豆一筹，炎热夏日，运用黄豆芽制做一道减肥黑发的爽口凉菜，不但一包口福，并且兼具美容、减肥、黑发的三从作用，真是高超之事咯。
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、油辣子、蒜末、生抽、糖
作法：
1黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2香油、陈醋各一匙，油辣子、蒜末参半匙，生抽两匙，糖少量拌匀成味汁；
3锅中烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，出锅前熄火添加葱丝捞出，浸在凉水里；
4沥干水分倒进事前调好的味汁，上桌旁上洒熟百芝麻即可。
暖心提醒：
1汆烫好的菜捞出泡在冰水里一会儿，能保持黄豆芽的脆爽；
2葱丝能够多一点，但汆烫的时间不必久，以防过软变黄；
3味汁的口感可以根据个人口味不同随意协商，能够事前尝一下再拌；
4芝麻小火炒香，放到玻璃瓶里密封保存，能够随用随用；
5凉菜最好现拌现吃，不必放置留宿；
6有些豆芽看上去肥胖细嫩，但是一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万别服用。
酸辣萝卜丁
原料：
萝卜、红萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、麻椒、干尖椒、熟白芝麻。
作法：
1萝卜、胡萝卜去皮切成指头尺寸丁，樱桃小萝卜切成指头尺寸丁；
2将萝卜丁装进舒爽无油的容器，撒进适当盐腌渍20-30分钟，倒出腌渍出水份；
3冷锅里添加适量香油、花椒油，放入适当干辣椒碎、麻椒，小火炸香；
4将炸香的3料倒进箩卜上，将陈醋、糖、生抽调为味汁也淋在箩卜上；
5将萝卜和调味汁拌匀之后，装进密封薄膜袋，排出多余气体放入冷藏室腌渍；
6腌渍一夜后取下加少许炒过的芝麻、香油拌匀即可食用。
暖心提醒：
1萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少量只求提色；
2腌制萝卜丁的时候器皿尽量要整洁无油，放入的盐适量不要太多，以防太咸，腌渍出水份要倒出来；
3炸麻椒、辣椒干时火要小，以防炸糊造成苦味、臭味；
4调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以防过咸，口感能够根据自身喜欢的程度来调整；
5有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚薄膜袋也可以做器皿，装上后请尽量排出里边空气；
6置放冷藏室腌渍的时候还会出水，半途能够晃动袋体，使其更为匀称进味；
7原则上冷藏室留宿即可食用，但之后第2-3天味儿最好，一旦发现味儿不足，半途也可加上调味品，请尽量在1个星期内吃了。
辣海带丝
清爽脆爽，香辣可口，真是夏日不可多得的一道爽口凉菜。
原料：
海带丝、辣椒干、蒜黄、蒜头、姜片、芫荽、米醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
作法：
1将海带丝清洗稍微切成段，水烧开添加1勺白醋，将海带丝放入沸水里煮15-20分钟，随后捞出浸在凉水里至凉；
2辣椒干剪小圈，蒜头、姜片切成蓉，蒜黄切成小粒备用；
3锅中放入适当香油、麻椒油烧热，随后倒进全部2料，小火炸成香气，熄火离灶添加适量米醋、生抽、糖、油辣子充足拌匀置放数分钟，变成调味汁；
4将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，添加调味汁、熟芝麻拌匀即可。
暖心提醒：
1假如是干海带要事先充足泡开，然后才能烹制；
2煮海带丝时加入适量白醋，不但能除去海带丝独有的腥味，也能促进海带更容易煮软，色调也好看，喜爱更软口感可以稍微增加蒸制的时间；
3蒜头、姜片尽量切成蓉，太大的颗粒危害口味，没有蒜黄能用香葱替代；
4建议用香油炸调料，其独有的香气会因遇热蒸发到极致，没有花椒油应先放入适当花椒粒烹制，等麻椒香气出去，捞出花椒粒以免造成成品口感；
5烹制调味品一定要用小火，时间也要短，以防炸糊，最终添加米醋、生抽的时候要熄火离灶，以防溅油致伤；
6油辣子能用老干妈油辣子等替代，万一不吃辣的还可以省去，调味汁能够用筷子蘸少量试尝，比平时烧菜稍微咸一点点即可；
7芝麻事前小火炒香摊凉，放入玻璃瓶密封，可随用随用。
拍黄瓜
原料及唠叨作法：
1生抽1.5匙、盐1小勺、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬水,黄柠檬不足酸）拌匀；
2热锅放入一匙香油，接着添加干辣椒碎小火炒香，出锅时添加蒜末拌匀；
3将1和2搅拌均匀既成腌制料；
4然后将拍好的青瓜放入腌制料里，放置冷藏室最好超出2-3钟头；
5将腌制好的青瓜取下装盘，上洒炒熟的花生米即可。
温馨提醒：
1挑选蜂蜜，重点在于用蜂蜜替代白糖促使味汁的甜味十分独特，一股香甜清香的感觉；
2采用白醋，是由于用白醋腌制黄瓜能让青瓜长时间保持翠绿的艳丽颜色，；
3用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，那样炸辣椒油能更好的烹出辣椒的香气，加温时长不必太长，不然辣椒碎便会糊了；
4一般不选择腌制前先用盐腌黄瓜，因为这样青瓜会变松危害脆感，并且最终腌制时黄瓜水和腌制料结合能将大部分的青瓜泡浸下去，便于更好的吸味；
5冷锅冷油小火煸炒炒花生米，直到花生仁变得圆润花生衣发红，抄完后还要等它凉一会，才能香、酥、脆且口感好

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