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松鼠鱼是江苏省的一道菜 。
松鼠鱼属于苏菜，主要以黄鱼为原料，以其形似松鼠而闻名 。这道菜一般以鲤鱼、黄鱼、桂鱼等鱼为原料 。鱼清理干净后，用胸腹鳍区域切鱼头，然后从下颌切鱼头，切半刀，切双面鱼，清理胸部细刺，最后将鱼尾炒至金黄色，最后倒汁食用 。
这道菜色泽鲜艳，嫩脆，酸甜适中 。古松鼠鱼表面挂着一层蛋黄糊，现在松鼠鱼是干淀粉，煮熟后直接倒入料汁 。去除鱼骨时，不要伤害肉，肉上也不能有刺 。
【松鼠鱼的做法 松鼠鱼是哪里的菜】

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