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面粉的区别在于打磨工艺 。小麦的结构分为三层磨 。磨得越深，里面的韧性就越高 。如果只打磨最外层麦麸，最后生产的就是低筋粉，可以做软蛋糕、饼干 。如果打磨中层麦麸，就是中筋粉，可以做韧性适中的馒头和面条，而如果深层打磨，就是高筋粉，可以做口感面包 。那么，除了小麦的结构成分不同外，高筋粉和低筋粉还有什么区别呢？
高筋面与低筋面的区别：
1.蛋白质含量不同
高筋粉蛋白质含量在12%至15%之间，湿面筋值在35%以上 。
低筋粉蛋白质含量在7%至9%之间，湿面筋值在25%以下 。
二、外观不同
【高筋面和低筋面粉还有什么区别 高筋面和低筋面的区别】高筋粉色调较深，本身更有活力和光滑，手抓不易结团 。
低筋粉色调较白，用手抓容易结团 。
三、用法不同
高筋粉更适合做面包，以及一些酥脆的小吃，如荷兰酥，在西饼中用于松饼和泡芙 。
低筋粉蛋白质含量低，麸质含量少，所以筋性弱，更适合做蛋糕、松饼、饼干及其馅饼等需要膨松脆口感的西点 。

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