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玉米粉不能用来制作珍珠奶茶中的珍珠 。由于其韧性和粘度不足，奶茶中的珍珠通常由木薯淀粉制成 。
玉米粉又称玉米淀粉 。俗称六谷粉 。白色带淡黄色粉末 。玉米用0.3%亚硫酸预浸后，按粉碎、过筛、沉积、干躁、研磨等工艺制成 。一般产品中含有少量的脂肪和蛋白质 。
木薯淀粉是木薯淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。木薯淀粉分为原淀粉和各种变性淀粉，广泛应用于食品工业和非食品工业 。变性淀粉可根据用户提出的具体规定定制，适用于特殊用途 。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80%:20，因此具有较高的峰值粘度 。这一特点适用于许多用途 。同时，木薯淀粉也可以通过改性去除粘度来产生松散的结构，这在许多食品工业中非常重要 。
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