文章插图
1.腊鱼先分割成数段儿 。
2.剥去鱼鳞；用整洁毛巾反复搽洗干净 。
3.腊鱼剁碎小块预留 。
4.剁好的腊鱼块 。
5.备好高度白酒和坛子 。
6.坛子提早洗净、沥干水分；坛子中倒进白酒，将坛内壁晃满白酒 。
7.白酒倒进碗中 。
8.放入腊鱼块 。
9.将腊鱼块粘满白酒后，放入坛子中 。
10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中 。
11.盖紧内盖 。
12.蒙住薄膜袋；将瓶口扎牢 。
13.盖紧外盖，密闭，放入冰冷处储存（我放到地厨柜中，一般放上一年没问题） 。一般做的酒糟鱼，一个月之后就可以吃了 。
14.糟好的腊鱼夹出来放入碗里（这酒糟鱼是去年做的，今年还没糟好） 。
15.放入姜片 。
16.淋入生抽 。
17.添加红剁椒 。
18.放入饭煲，随做饭时一同蒸熟 。
19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入香油，拌匀即可食用 。
【腊鱼的做法 腊鱼蒸熟后怎样做酒糟鱼】
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