文章插图
1.五花肉400克,窝笋100克,芹菜50克,姜、葱、蒜适当,花椒粒少量,生抽20mL,醋20mL,白糖10克,熟油辣椒20mL,花椒面少量,芝麻香油10mL,鸡精少量 。
2.准备姜、葱、蒜 。姜去皮切丝、葱洗净切成葱段、蒜削皮捣成蒜末 。
3.窝笋削皮切片,芹菜洗净,斜刀切片 。
4.将五花肉放入锅内,添加姜片、花椒粒,加水浸过肉,开中火,盖上,大概煮15分钟 。
5.开盖,拿筷子能揭穿肉皮,熄火,将五花肉捞入配有凉开水的大碗中 。
6.浸凉后切成片状,一定要薄、匀称 。
7.锅中另加清水煮开,将切好的肉片再倒入开水中煮1分钟,煮掉表层的油脂 。
8.将肉片捞入配有凉开水的大碗中,太凉 。再滤干水捞入一个碗中 。
9.在碗中放进窝笋片和芹菜片,再倒入生抽、醋、白糖、蒜末、葱段、姜片、熟油辣椒、花椒面、芝麻香油、鸡精拌匀,摆盘 。
【五花肉的家常做法 正宗凉拌白肉的做法】
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